小暑是夏季中具有标志性意义的一个节气，因为我国民间计算炎热天气的三伏天都是从小暑节气里开始的，因此小暑来临，也就意味着夏日中最热的时期不远了。不过一般来说，在小暑时节，气候并未达到最热的时候，地表的热量还将进一步积蓄，一直到处暑以后，暑热才一点一点散失。

值得注意的是，从小暑开始，我们要更加注重饮食营养，才能避免在闷热潮湿的气候里“疰夏”，所以不同的节气中都结合了与之相应的饮食传统。在小暑来临之际，民间流行着“尝新”的习俗，南方地区的人们要将新收获的稻谷碾成米，做成饭来祭祀谷神和祖先，之后家家户户要尝新酒。北方地区小麦收获不久，人们要将其磨成粉，包饺子吃，以其来象征饺子，取“元宝藏福”之意，来迎接满满的福气。当然在大热天里，饺子显得更加开胃，吃完胃里舒服，也有助于滋补身体，符合养生的需求。

小暑吃饺子，馅料有讲究，其直接决定了饺子香不香。韭菜白菜是非常经典的两种馅，不过在小暑时节并不合适，民间有“六月韭臭死狗”的说法，也就是说现在这个季节的韭菜并不好吃，而白菜也就更不用说了，不应季，吃起来味道寡淡，口感也比较差。其实无论何时，饺子馅都要遵循应季的原则来调整，下面就来跟大家分享3种好吃的馅料，鲜美好吃正当季，迎接好福气。

第1种：豇豆馅

夏天是豇豆的主场，天气越热越结得欢，其富含蛋白质，维C，维K，钙，铁，镁等营养元素，有助于开胃消食，补虚健体，缓解便秘，增强抵抗力等。而且豇豆在民间传统中还象征着“安康长寿”。夏天吃饺子，不妨试试。

1、一把豇豆，先摘掉老筋，洗干净，接着放到开水里煮两三分钟，目的是将本身的豆腥味煮出去。捞出控干后切成小丁。

2、五六只鲜虾，将壳去掉并取出虾线，边冲边搓洗，彻底干净后切成小丁。

3、半斤左右的鲜肉，用盐水泡一会儿，接着搅碎，放生抽，白胡椒，盐，充分搅匀后，加一些洋葱丁，蚝油，然后泼上一些烧熟的热油，再进一步搅拌至吸收。

4、最后将虾仁，豇豆放到肉馅中，先将各种打散，再混合到一起，最后酌情补点盐就完成了。

第2种：茄子馅

茄子除了蒸着吃，烧着吃之外，也可以用来调馅，很多人都吃过茄子馅包子，其实在我们老家经常用来包饺子，可荤可素，其特殊的结构很容易入味，吃起来有滋有味。茄子象征着“紫气东来”，也是一种非常吉祥的食物。

1、一个中等个头的茄子，将皮削掉，之后仔细切成小丁，撒入一大勺盐拌匀，腌制十分钟，使其中的水分析出。接着将其装进纱布袋中，攥出析出的水分。

2、另外准备一根胡萝卜，冲干净削去外皮，之后切成小丁，或是利用料理机去绞成小颗粒状。

3、另外将两个鸡蛋打进碗里并搅散。起锅烧油，微热的时候就将蛋液倒进去，在油温持续上升的过程中不断搅拌，鸡蛋会自动凝固成小块，之后盛出。

4、在锅中可以再加一点油烧热，把胡萝卜倒进去翻炒，一两分钟后，胡萝卜变软，放些洋葱丁进去，并且加一点蚝油炒匀。接着关火端起凉透。

5、把茄子和鸡蛋放到锅里，先把茄子扒拉散，继而将所有的食材搅拌到一起，最后放盐调味即可。

第3种：茴香

茴香是饺子馅的代表食材，夏天格外鲜嫩开胃。同时其有助于抗氧化，促进消化，温暖脾胃，增强抵抗力等。天热食欲差的时候，不妨用茴香来包饺子吃，美味又营养。

1、一捆茴香摘掉杂物并冲干净，之后放到沥水篮中，将水分全部沥出。

2、一些鲜肉绞好，加入葱姜泡好的水拌匀，继续少量多次的加入生抽不断以画圈的方式搅拌至吸收，最后淋上一些葱油调匀。

3、提前泡些干木耳，彻底变软后逐一搓干净，接着剪掉根，再进一步剁碎。

4、将木耳倒进肉馅里边，另外将茴香放到干净的案板上，码刀切碎，之后也装到碗里。

5、先将肉馅和菜搅拌到一起，接着再放盐，然后用筷子继续拌匀，使盐融化并入味，滋味调到稍微咸一点就完成了。

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