大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

1、蒜头发芽能吃吗

蒜头发芽以后可以吃，是没有毒的。在适宜的温度和环境下，蒜头是会发芽、生长叶子，并且继续生长的，在这个过程中，就会消耗掉蒜头原本的营养物质，所以蒜头发芽以后它的营养价值是会降低的，但是他本身并不会产生毒素，只要蒜头没有发生色变，也没有发霉以及腐烂，那么蒜头就还可以继续食用。只是它的营养价值就不如没有发芽之前好了。

2、蒜发芽了还能吃吗

蒜发芽了还能吃。大蒜在环境比较恶劣的时候，特别是冬天温度很低，就会进入休眠的状态，在这个时期蒜头是相对静止的，呼吸也会减慢，生长也会变得缓慢，营养物质比较丰富，但是等到温度、水分等因素达到了蒜头生长的要求的时候，它就会开始生长，那么就会吸收大蒜茎部的营养物质继续发芽生长。在这个过程中不会产生毒素，所以蒜发芽了还能吃。

3、发芽的蒜能吃吗

发芽的蒜能吃。发芽的蒜相比于没有发芽的蒜，主要的差别就是营养物质降低了。但是本身是不会产生毒素和有害物质的，所以发芽以后可以继续食用。只要大蒜没有腐烂和变质，都是可以食用的。而且发芽以后的大蒜还可以继续的发芽培养，就可以长出新的蒜头。发芽的大蒜几乎就没有营养了，它把所有的营养都提供给了蒜芽，所以要在大蒜没有发芽之前吃最好。

4、大蒜长芽了还能吃吗

大蒜长芽了还能吃。大蒜长芽以后，本身的营养价值会大大的降低，但是不会产生毒素，所以长芽后还可以吃。但是如果大蒜发霉或者腐烂的话，那么大蒜就不能吃了。只是单纯的发芽就还可以继续食用。大蒜发芽以后还可以培养出新的蒜头，由于老蒜头的经营价值降低，所以可以把发芽的蒜头培养起来，生成新的蒜头以后再继续食用是比较好的。

5、长芽的大蒜能吃吗

长芽的大蒜能吃。大蒜通常在低温的冬天会进入休眠状态，等到温度回升，环境适合生长的时候，大蒜就会继续的发芽，大蒜发芽就是吸收蒜头茎部的营养物质，但是并不会产生有害的毒素，所以大蒜长芽以后还可以吃，可是大蒜本身的营养价值就会降低和减少，而且大蒜的辣味都会跟着减少。长芽以后的大蒜也会慢慢的萎缩和枯萎，营养就会被消耗掉。