玉树琼苞堆雪的烹饪方法大集合及详细步骤
创始人
2025-04-06 10:43:36
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“玉树琼苞堆雪”，这道美食宛如冬日里的绝美画卷。首先，准备新鲜的白菜心，将其切成均匀的小块，宛如洁白的雪花。接着，把切好的白菜放入开水中焯水至断生，捞出沥干水分，使其保持翠绿的色泽。然后，准备一碗细腻的肉馅，加入适量的葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀成馅料。将馅料填入白菜块中，用手轻轻捏紧，使其形似花苞。把包裹好馅料的白菜依次码放在盘中，宛如玉树琼苞。最后，将盘子放入蒸锅中，用旺火蒸熟，约 15 - 20 分钟。出锅后，淋上一勺热油，再撒上葱花、芝麻等点缀，香气扑鼻。这道“玉树琼苞堆雪”，口感鲜嫩多汁，白菜的清甜与肉馅的醇厚完美融合，让人在冬日里也能感受到温暖与美味，是一道极具特色的佳肴。
玉树琼苞堆雪的做法
鸡蛋白自然解冻后，加入一个咸蛋白搅拌均匀，咸蛋白很咸，不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥
搅拌蛋白会产生一些白色泡沫，用勺子去除干净，放入开水锅中，小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固
丝瓜半根（现在的丝瓜超大）去皮、切段，用手指把中间的瓤略按凹下去，炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色，加少量盐。咸蛋黄倒去料酒，分成若干小块
依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间，再把丝瓜摆在凝固的蛋白上，水开后放入蒸锅，中小火蒸5分钟左右
1、咸蛋本身较咸，蒸蛋白时不用再另外加盐，我用了6个鸡蛋白，一个咸蛋白，盐量刚刚好，如果鸡蛋白量少，咸蛋白要酌减。
2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净，否则可能会影响蛋白细腻的口感。
3、蒸蛋白不可开大火，否则易老。
4、丝瓜皮不要去的太干净，可保留少量皮，软中有脆，口感更丰富。
5、咸蛋黄本身有盐分，蒜蓉不可加盐过多。
6、整道菜以清淡为主，不适合用生抽等重口味的调料。
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