馒头有营养？探究馒头营养之处，解开馒头富含营养的秘密
馒头是一种比较有营养的食物，原因主要有以下几点。
从原料来看，馒头多以小麦面粉为主要原料。小麦面粉富含碳水化合物，这是人体能量的重要来源，能为日常活动提供充足动力。而且面粉中的碳水化合物属于复合碳水化合物，消化吸收相对缓慢，有助于维持血糖的稳定。
馒头在制作过程中，经过发酵。酵母发酵时会产生一些B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素对维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能有着重要意义。
同时，馒头易于消化吸收，适合大多数人的肠胃，无论是老人还是小孩都能食用。如果在制作馒头时加入一些杂粮粉，如玉米粉、燕麦粉等，还能进一步增加膳食纤维的含量，有助于促进肠道蠕动，改善肠道健康，在提供饱腹感的同时，补充更多样的营养成分。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、
馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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