吃鸡蛋的10大常见误区，你中了几个？
《吃鸡蛋的常见十大误区》
误区一：只吃蛋白不吃蛋黄。很多人认为蛋黄胆固醇高，然而蛋黄含有多种营养物质如卵磷脂等，适量食用有益健康。
误区二：土鸡蛋比普通鸡蛋营养更高。其实两者营养成分差异不大，土鸡蛋在口感上可能稍有不同。
误区三：生吃鸡蛋更营养。生鸡蛋可能含有细菌和抗生物素蛋白，会影响生物素的吸收，煮熟才更安全健康。
误区四：鸡蛋煮得越久越好。过度煮鸡蛋会使蛋白质过度变性，影响消化吸收。
误区五：每天吃鸡蛋数量越多越好。过量食用鸡蛋会增加肾脏负担，一般一天1 - 2个为宜。
误区六：茶叶蛋营养又美味可多吃。茶叶中的鞣酸与鸡蛋中的铁结合，影响铁的吸收。
误区七：用开水冲鸡蛋喝很健康。这样不能完全杀死细菌，有安全风险。
误区八：产妇要多吃鸡蛋补充营养。产妇也应适量食用，过多会造成消化不良。
误区九：感冒时不能吃鸡蛋。其实只要有食欲，适量食用鸡蛋可以补充营养。
误区十：认为红壳蛋比白壳蛋好。蛋壳颜色与营养无关，主要由鸡的品种决定。
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。