腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有多种营养功效。

首先，腐乳富含植物蛋白。在发酵过程中，蛋白质被分解为更易被人体吸收的多肽和氨基酸，提高了蛋白质的消化吸收率，能为人体补充优质蛋白，有助于维持身体正常的生理功能，如修复组织、增强免疫力等。

其次，腐乳含有丰富的钙。钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，食用腐乳对骨骼健康有益，可预防骨质疏松等疾病。

再者，腐乳中含有多种有益微生物发酵产生的活性物质，例如大豆异黄酮等，这些物质具有抗氧化的作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少慢性疾病的发生风险。

此外，腐乳中的B族维生素含量较为丰富，包括维生素B1、B2等，它们在能量代谢、神经系统功能维护等方面发挥着积极的作用。不过，腐乳盐分含量较高，食用时应适量。

　　腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

　　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。

　　脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

　　可见，腐乳不但风味独特，还有让您意想不到的功效，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。