首先，观察水果的外观。正常的水果表皮光滑、色泽自然，如果水果表皮有明显的斑点、软烂或者颜色异常鲜艳且分布不自然，这可能是存在问题的迹象。例如，有些被化学药剂处理过的水果，颜色会过于艳丽，像是人工渲染上去的，而不是自然生长该有的色泽过渡。

从气味上分辨也很关键。新鲜、无毒的水果会散发自然的果香，而有毒水果可能会有刺鼻、腐臭或者化学药剂的味道。若闻到水果散发着浓烈的刺激性气味，那就要提高警惕。

再者，查看水果的来源渠道。如果是从无正规资质的小摊贩处购买，水果受污染或者有毒的风险相对较高。正规市场售卖的水果大多经过检验检疫，相对安全。同时，一些反季节水果如果外观完美、大量上市且价格低廉，可能是违规使用催熟剂等有毒有害物质的结果，需谨慎选购。

 　　一、打蜡苹果

　　苹果上蜡早已不是新鲜事，营养学家说，苹果皮比苹果肉有营养，宜多吃，但裹蜡的苹果皮还能多吃吗?

　　事实上，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。苹果表皮本身就含蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种都是可食用的，对身体并无害处。

　　但许多无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害。

　　如何鉴别：

　　专家称，果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡;果农上的食用蜡;不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用热水或盐水冲洗即可。

　　挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。质检部门的工作人员则称，食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

　　二、催熟香蕉

　　催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，已有百年之久，催熟剂不超标使用对人体无害。专家表示，乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制。

　　由于香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质，而超量使用则有害人体健康。

　　如何鉴别：

　　乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧。

　　首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全;

　　其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;

　　此外自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的;而催熟香蕉，中间则是硬的。