《染色馒头》
染色馒头是一种存在食品安全问题的馒头。它是不良商家为了让馒头看起来更诱人,采用非法手段制成的。这些商家会使用色素对馒头进行染色,比如用柠檬黄等色素将馒头染成类似玉米馒头那种金黄的色泽,而实际上这些馒头可能并非用真正的玉米粉制作,而是以大量的白面添加色素来冒充。
辨别染色馒头有一些方法。首先看颜色,正常的馒头颜色自然,若是颜色过于鲜艳且均匀得有些不真实,那很可能是染色馒头。其次是闻气味,正常馒头有淡淡的麦香,染色馒头可能会有轻微的化学试剂味道。再者,可以通过简单的擦拭法,用干净的纸巾在馒头上轻轻擦拭,如果纸巾上有明显的色素残留,就极有可能是染色馒头。消费者在购买时要多留心,保障自身饮食安全。
最近,市场上出现了一种所谓的“玉米馒头”,因其宣传“天然、无污染的粗粮”而颇受群众喜爱。但是,据食品检验人员经过抽检发现,色泽鲜亮的玉米面食有可能是人为“染色”所致。
专家介绍,玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。
柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害。专家建议,鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。