立秋是秋季开始的第一个节气，这也是民间传统的"四时八节"之一，来到立秋节气以后，早晚凉风渐起，一年之中的春夏两季已经结束。不过立秋不等于降温，暑热未消秋燥又起，这个时候人容易上火烦躁、湿气困身、眼睛干涩，而菜市场里有一样便宜菜，正好能把这几个问题一网打尽。

豆芽一年四季都有。豆芽是绿豆或者黄豆发出来的，性凉味甘，清热降火、利水祛湿，而且富含维生素C和叶绿素，对肝脏和眼睛都有好处，老话说"芽菜胜人参"，可见它的价值。今天就把豆芽的三种吃法分享给大家，炒着吃、拌着吃、煮汤吃，换着来不重样。

一，青椒豆芽炒鸡蛋

青椒富含维C，有"维C之王"的美誉，立秋后秋燥上火，吃点青椒正合适。豆芽脆嫩清甜，鸡蛋香软补营养，这三样搁一块儿大火快炒，青的黄的白的颜色好看，口感清爽不油腻，几分钟就能端上桌，是最省事的家常菜。

推荐菜谱：青椒豆芽炒鸡蛋

1、绿豆芽一大把掐去根须，放入清水中泡洗干净控干水分。豆芽根须带着一股土腥味，掐掉以后炒出来才清爽。青椒一个去蒂去籽切成细丝，鸡蛋两个打入碗中，加入料酒和盐搅散。

2、锅中入油，油热后把鸡蛋液倒进去，用筷子快速划散炒至凝固成大块，盛出来备用。鸡蛋别炒太碎，大块吃着才过瘾。

3、锅中留底油，下入蒜末爆出香味，把青椒丝倒进去大火翻炒至断生，再把控干水分的豆芽倒进去大火快速翻炒。豆芽水汽大，火一定要大翻炒要快。

4、炒到豆芽变软出了水汽，把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入盐和胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅享用。

二，海带金针菇拌豆芽

豆芽凉拌吃清爽解腻，配上爽滑的海带丝和脆嫩的金针菇，三种口感拌在一起，酸辣开胃。海带本身带着一股海产的鲜味，金针菇嚼起来咯吱咯吱的，豆芽脆生生的，这一盘凉拌菜天还热的时候来一盘，真下饭。

推荐菜谱：海带金针菇拌豆芽

1、绿豆芽掐去根须洗干净，海带提前泡发后切成细丝，金针菇切去根部撕成小朵。锅中烧水，水开以后把豆芽、海带丝和金针菇分别入锅焯烫至断生，捞出来过凉水沥干水分，三样食材分别焯烫时间不同，海带和金针菇要多烫一会儿。

2、大蒜四五瓣拍碎剁成蒜末，干辣椒两三个剪成小段，香菜切成段。把焯好水的豆芽、海带丝和金针菇放进大碗里，蒜末和干辣椒段放在最上面。

3、锅中烧一小勺油烧到冒烟，浇在蒜末和干辣椒段上激出香味，这一步是凉拌菜香味的关键。

4、加入生抽、香醋、盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓拌均匀，让每一样食材都裹上料汁，最后撒上香菜段，即可出锅享用。

三，豆腐煎蛋豆芽汤

豆芽煮汤最是清爽，豆腐嫩滑、煎蛋香浓、豆芽清甜，几样东西一锅煮出来汤鲜味美，不油不腻，晚上来一碗，清热又饱腹，喝完睡觉都踏实。

推荐菜谱：豆腐煎蛋豆芽汤

1、嫩豆腐一块切成小方块，放入加了盐的热水中浸泡一会去除豆腥味，捞出沥干。鸡蛋两个打入碗中搅散，豆芽掐去根须洗干净控干水分。

2、锅中入油，油可以稍多一些，油热后把鸡蛋液倒进去，煎至两面金黄盛出来。煎蛋油多汤才白，这是汤色奶白的关键。

3、锅中留底油，下入姜丝和葱花爆出香味，倒入足量的开水，一定要用开水。大火烧开后把煎好的鸡蛋放进去，转中火煮个五六分钟，煮到汤汁变成奶白色。

4、把豆腐块轻轻滑入锅中，再把豆芽放进去煮个两三分钟，豆芽断生即可，煮久了豆芽就软塌没口感了。加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花和几粒枸杞，即可出锅享用。

立秋后这豆芽便宜又养人，青椒豆芽炒鸡蛋清爽下饭、海带金针菇拌豆芽酸辣开胃、豆腐煎蛋豆芽汤清润滋补，三样换着做。降火祛湿又养肝明目，正是立秋后该多吃的好东西，碰到了买上一把，可别不懂吃。