“大暑三秋近，林钟九夏移。”

大暑，是夏季的最后一个节气，也是一年里暑气最盛、湿气最重的日子。

热气裹着潮气闷在空气里，人动不动就浑身黏腻、疲惫犯困、胃口全无，这就是老人常说的 “苦夏”。

老祖宗从不跟节气硬碰硬，伏天不瞎补、不贪凉，顺时吃四宝，清补祛湿、养足元气，整个夏天都少生病、更舒服。

今天整理的四道伏天专属家常菜，家家户户都能做，好吃养人，安稳度苦夏。

第一宝：鸡肉｜二伏吃鸡肉，补虚解乏

老话讲：头伏火腿，二伏鸡。

进入大暑二伏天，最适合吃的肉就是鸡肉。不同于牛羊肉的燥热，鸡肉温润清淡、补而不燥。

夏天天天出汗耗气血、吹空调积寒气，人容易气虚乏力、没精神，多吃鸡肉刚好补足身体消耗的元气，开胃又养脾胃。

【推荐菜谱：家常大盘鸡】

这道菜色泽红亮诱人，金黄的鸡肉炖得软烂入味，肌理间挂满浓郁酱汁；土豆吸足肉香，粉糯绵软，搭配青椒洋葱的清甜，荤素交织。一锅鲜香扑鼻，超级下饭，三伏天吃完全不腻口。

做法步骤：

三黄鸡切块，冷水加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干备用。土豆去皮切滚刀块，青红椒、洋葱切块。

锅中少油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒，炒至鸡皮微焦上色。

下入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香料香味，加生抽、少许老抽、少许蚝油翻炒均匀。

加入足量开水没过食材，大火烧开转小火焖煮 30 分钟。

放入土豆块继续焖 15 分钟，待土豆软糯，放入青红椒、洋葱，加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

第二宝：羊汤｜伏天喝羊汤，发汗排湿

很多人不懂：夏天这么热，为什么还要喝羊汤？

这就是传承千年的“伏羊养生”！

夏天我们贪凉，天天吹空调、吃冰饮、吃凉菜，寒湿全都堵在身体里。

大暑喝一碗温热羊汤，微微出汗，就能把体内积攒的寒湿、凉气排出去，祛湿暖身、通体舒畅，比吃多少冷饮都养人。

【推荐菜谱：奶白清炖羊汤】

原汁原味的清炖羊汤，汤色奶白醇厚，羊肉鲜嫩不膻、软烂不柴。汤头清甜鲜香，入口温润柔和，喝完整个人微微发汗，驱散浑身闷湿气，老少皆宜。

做法步骤：

羊肉、羊骨用清水浸泡 2 小时，中途换水，泡出全部血水，彻底洗净去腥味。

冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮开 5 分钟，捞出用温水冲洗干净表面浮沫杂质。

砂锅一次性加足量沸水，放入羊骨、羊肉、姜片，全程大火沸腾 40 分钟，汤色自然熬成奶白色。

转最小火慢炖 1.5 小时，炖至羊肉软烂脱骨。

食用时将羊肉切片，汤中加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花、香菜即可。

第三宝：鳝鱼｜夏吃黄鳝，赛过人参

民间老话：小暑大暑，黄鳝赛人参。

大暑时节的黄鳝，肉质最肥美、营养最足。

夏季脾胃虚弱、湿气重、胃口差，黄鳝温补脾胃、祛湿益气，是专属于苦夏的黄金食材。

【推荐菜谱：红烧鳝鱼】

红烧鳝鱼色泽红亮油润，鳝段滑嫩 Q 弹，完全没有土腥味。每一寸肉质都裹满浓稠酱汁，咸香入味、鲜而不腻，一口入魂，妥妥的夏季下饭硬菜。

做法步骤：

处理干净的黄鳝切段，加少许食盐抓洗搓掉表面黏液，清水多冲洗几遍，沥干水分。姜蒜切片，准备少许干辣椒。

热锅热油，下入鳝段中火煎至两面微黄定型，盛出备用。

锅留底油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入鳝段翻炒均匀。

加生抽、少许老抽、少许白糖提鲜，倒入少量温水没过食材一半。

盖盖中小火焖煮 8 分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在鳝鱼上即可装盘。

第四宝：莲藕｜暑天吃藕，清热润燥

大暑燥热难耐，心火旺盛、口干烦躁，莲藕就是最好的润燥食材。

莲藕性寒清热、生津祛湿，搭配排骨炖煮，清补不上火、润燥去暑热，中和伏天的燥热，温润滋养身体。

【推荐菜谱：莲藕炖排骨】

清爽不油腻的家常炖汤，排骨软烂脱骨、鲜香入味，莲藕久炖粉糯拉丝，吸满肉香。汤色清亮鲜甜，入口温润回甘，解腻消暑，三伏天喝一碗，抚平满身燥热。

做法步骤：

排骨冷水加姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净。莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。

砂锅放入排骨，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1 小时。

放入莲藕块，继续小火炖煮 40 分钟，直至莲藕粉糯软烂。

最后加少许食盐调味即可，无需过多调料，保留食材本身的清甜鲜香。

雨婷念念碎：

大暑养生，从不是靠昂贵补品，而是顺应时节、好好吃饭。

二伏吃鸡补虚、伏天喝羊排湿、夏食鳝鱼养脾胃、莲藕炖汤祛燥热，这四道伏天四宝，清补不燥、温润养人，刚好适配大暑的湿热天气。

夏日漫漫，苦夏难熬。愿我们都能遵循老祖宗的时令智慧，吃应季菜、养平常心，褪去一身暑湿，安然度过炎炎盛夏，静待秋凉风起，岁岁安康顺遂。