大米永远是每个华人家庭购物车里雷打不动的“主角”。无论是热气腾腾的白米饭，还是香喷喷的蛋炒饭、养胃的稀饭，对很多华人来说，一天不吃米，总觉得这顿饭没吃饱。然而，最近北美一项重磅的食品安全调查，却给所有把大米当成命根子的华人家庭，狠狠敲响了警钟。

美国权威消费者组织《消费者报告》近期发布了一项让人惊出一身冷汗的检测结果。他们从市面上随机采购了52款不同品牌的大米产品送往专业实验室，结果令人揪心：所有送检的大米样本无一例外，全部检测出了可量化的砷含量。更糟糕的是，其中绝大多数都是危害性极强的无机砷。

很多生活在大温的朋友可能对“砷”这个词有点陌生，但如果提到它的另一个名字“砒霜”，大家恐怕都会心头一紧。无机砷正是这样一种危险的重金属形态，早已被世界卫生组织明确列为一类致癌物。

《消费者报告》的食品安全专家指出，长期摄入无机砷绝非儿戏，它与皮肤癌、膀胱癌等多种恶性肿瘤的发生有着直接的因果关系。不仅如此，它还会大大增加罹患2型糖尿病以及各类严重心血管疾病的风险。

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更让人细思极恐的是，检测数据表明，超过40%的受测大米产品，如果按照我们华人的习惯长期每天食用，其致癌物累计摄入量足以让人面临极高的患病风险。

大米作为最天然的农作物，怎么就成了致癌物的“重灾区”？其实，这和水稻独特的生长习性有关。砷元素原本就天然存在于土壤和水源中，而水稻的一生都必须在长期积水的稻田里度过。这种特殊的“水淹”环境，使得水稻相比于小麦、玉米等其他粮食作物，像一个强力海绵一样，更容易疯狂地吸附并吸收土壤和水中的砷元素。

针对这一检测结果，北美不少知名大米品牌纷纷被推上了风口浪尖。诸如大温华人常去的Whole Foods等超市售卖的部分品牌回应称，他们会对产品进行常规的重金属检测。然而，市面上绝大多数大米相关企业至今仍保持沉默，没有给出任何让人安心的答复。

这次的检测结果里，还藏着一些对华人非常有用的避坑指南。

首先，不同种类的大米，其砷含量有着天壤之别。很多崇尚健康、减脂的大温华人，平时喜欢用糙米来代替白米，觉得糙米营养更丰富、升糖慢。但残酷的现实是，检测发现，糙米的无机砷含量通常明显高于同类型的白米！这是因为砷元素主要集中在大米的外壳和谷皮中，糙米保留了这层外壳，恰恰也把高浓度的重金属给留了下来。

相反，大家平时用来做寿司的寿司米，以及经常在印巴超市或Costco见到的印度香米，在这项检测中表现相对较好，它们的砷含量明显处于较低水平。

面对北美的这份重磅报告，加拿大卫生部也在官方网站上紧急发布了相关说明和饮食建议。虽然卫生部安抚民众称，目前加拿大境内在售食品的砷浓度整体处于较低水平，且多年来数值保持稳定。但为了安全起见，官方依然给大温居民开出了几剂“防毒良方”。

加拿大卫生部强烈建议，本地居民千万不要长期、单一地只吃某一种谷物。大温的华人家庭需要改一改“顿顿大米饭”的传统习惯了。平时做饭时，不妨多搞点“百家饭”，经常轮换食用不同的全谷类食品。比如在大米里抓一把藜麦、燕麦或者是小米，这些谷物在检测中的砷含量都远远低于大米。这样不仅能给身体补充更全面的营养，最重要的是能分摊风险，避免重金属在体内长期蓄积。

更关键的是，加拿大卫生部和《消费者报告》的专家们同时强烈推荐了一个简单却能“救命”的煮饭秘诀，所有大温华人可以立刻用起来：以后煮米饭的时候，可以彻底改掉“淘洗两遍就下锅”的旧习惯。尝试加入比平时多得多的水去煮，等到米饭快要煮熟、谷物已经充分吸收水分并把里面的砷逼出来之后，在出锅前把多余的米汤彻底倒掉！实验证实，这个看似有些繁琐的步骤，能够极为有效地带走并降低米饭中残留的大部分砷含量，可以说是最简单、成本最低的重金属排毒法。

此外，加拿大卫生部还在公告中发出了一项极其严厉的警告，家里有娃的大温父母一定要拿小本本记好：如今市面上以大米为原料制成的植物奶、米乳等饮品越来越流行，不少家长觉得它健康、天然，甚至会买来给孩子喝。但是，加拿大卫生部明确强调，两岁以下的婴幼儿，严禁使用任何米制饮品来作为牛奶、母乳或配方奶的替代品！由于婴幼儿的身体正处于发育期，器官娇嫩，对重金属的代谢能力极低，一旦长期饮用这类大米制品，后果不堪设想。

来源：https://www.ctvnews.ca/toronto/consumer-alert/article/a-new-report-is-warning-of-heavy-levels-of-arsenic-in-some-rice-products/