自小满节气起，进入丙午年三之气阶段，主气为少阳相火，客气为少阴君火，形成“君相二火”叠加之势，炎暑炽盛。

然而，今年丙午年为水运太过之年，水气偏盛。因此，容易出现湿热交蒸、寒热骤变的气候特点。

这种气候很是折磨人。人体容易出现各种状态：

有人容易上火、口干口苦、心烦、睡不着；有人容易犯困、头重身沉、食欲不振；还有人容易脸部冒痘，拉肚子……

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因此，此时节养生原则为清热利湿不伤脾，清心降火不损阳。

一候“苦菜秀”，苦菜到底是什么？

小满三候，一候就是“苦菜秀”。

《周书》中记载“小满之日苦菜秀”，小满前后正是吃苦菜的时节。

苦菜为中国人最早食用的野菜之一，《本草经疏》记载其“入心、脾、胃三经”。《本草纲目》载：“久服，安心益气，轻身、耐老。”《神农本草经》将其列为上品，载其“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”。

不过，民间对于"苦菜"的叫法比较杂，不同地区所指可能为苦苣菜、苣荬菜、山苦荬等不同植物。本文所述苦菜，主要指菊科苦苣菜属，为传统食用野菜。

苦菜能清热、凉血、解毒、清心降火，然而，苦寒之品易伤脾胃，因此，食用时需搭配温性食材，当然也有一些食用注意事项。

以下，笔者分享几道家常菜，各位可按需选择。

苦菜怎么吃？四道家常菜

1、凉拌苦菜

适合谁吃？

心火偏旺、湿热初起者，常表现为口干口苦、心烦、小便短黄、舌苔薄黄。

食材解析：

苦菜，味苦、性寒，归心、脾、胃经，可清热、凉血、解毒、清心降火。凉拌，能很好地保留苦菜的清解之力。

大蒜，味辛、性温，归脾、胃、肺经，可行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫。

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生姜，味辛、性温，归肺、脾、胃经，可解表散寒、温中止呕。

醋，味酸、苦，性温，归肝、胃经，可散瘀、解毒、消食化积。

香油，味甘、性凉，归大肠经，可润肠通便、解毒生肌。

做法：

这是比较省事的吃法。取苦菜300克，洗净，焯水约1分钟，过冷水沥干，切段。加适量的蒜泥、姜末、香醋、香油，以及少许盐、糖，拌匀即可。

小贴士：常表现为怕冷、易腹泻、食凉即胃痛的脾胃虚寒者，不推荐食用此菜品，或建议增加姜末用量。

2、苦菜豆腐汤

适合谁喝？

湿热中阻者，常表现为口干口苦、头身困重、小便短黄、舌苔黄腻。

食材解析：

豆腐，味甘，性凉，归脾、胃、大肠经。正如《随息居饮食谱》所记载，其可“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”它不仅能清热，更能益气和中，顾护脾胃。

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生姜，味辛，性温，归肺、脾、胃经，可散寒、温中止呕。加入汤中，防寒凉伤胃。

做法：

取鲜苦菜150克，洗净，焯水1分钟，切段。取豆腐约200克，切块。锅中加水，放入生姜片3片、葱白2段，大火煮沸，加入豆腐块，小火煮15分钟左右，再放入苦菜段同煮，随后加适量盐调味即可。

小贴士：豆腐中含量一定量的嘌呤，痛风急性发作期慎用。

3、苦菜粳米粥

适合谁喝？

脾虚兼轻度湿热者，常表现为食少腹胀、身困乏力、大便偏溏、口干不欲多饮、舌苔薄黄或白腻微黄。

食材解析：

粳米，味甘，性平，归脾、胃经，可补中益气、健脾养胃。

山药，味甘，性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺。《本草纲目》载其可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。

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红枣，味甘，性温，归心、脾、胃经，可补中益气、养血安神。

《神农本草经》将其列为上品，记载其可“主心腹邪气，安中养脾，助十二经”。

粥本身可养胃，且山药健脾，红枣温补，苦菜的寒性被很好的中和。

做法：

取苦菜80克，洗净，焯水1分钟，切碎。取山药100克，去皮，切块。红枣2～3枚，去核。取粳米60克，淘净。锅中加水适量，粳米、山药、红枣同入锅中，大火煮沸后转小火煮30分钟，至米粒开花。再加入苦菜，同煮5分钟，加盐适量调味即可。

小贴士：苦菜应后放，不宜久煮。

4、苦菜炒猪肝

适合谁吃？

肝血亏虚、虚火上炎者，常表现为面色萎黄、目涩眼干、熬夜后心烦失眠、舌淡红少津。

食材解析：

猪肝，味甘、苦，性温，归肝经，能补肝明目、养血。正如《千金要方·食治》所载其“主明目”。

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与苦菜搭配，清肝火而不伤肝血，养肝血而不助郁热。

做法：

取苦菜150克，洗净，焯水1分钟，切段。取猪肝150克，切薄片，加料酒、盐、淀粉适量，抓匀，腌制10分钟。

锅中放油，大火烧热，下猪肝片快速翻炒至变色，盛出。锅中再加适量油，下蒜末、姜末爆香，放入苦菜段翻炒，倒入猪肝片，加盐适量调味，翻炒均匀即可。

小贴士：猪肝不宜久炒，变色即盛出，过老则口感发硬。高胆固醇血症患者不宜多食；痛风患者慎用。孕妇食用前请咨询医生。

几点注意事项

苦菜性寒，吃之前先看看以下几点注意事项：

1、别和蜂蜜一起吃。《随息居饮食谱》里明确记载苦菜"不可共蜜食"，两者同食容易拉肚子。

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2、脾胃虚寒的人悠着点。平时怕冷、容易拉肚子、吃点凉的胃就疼的朋友，苦菜不可多吃，四道菜品中请优先选粳米粥。

3、风寒感冒时别吃。如果患有感冒，表现出怕冷、流清鼻涕、舌苔发白等症状，此时如果吃苦菜等于"雪上加霜"，寒邪更散不出去。

此外，孕妇、经期女性、婴幼儿慎食；严重肝肾疾病等患者，食用前请先咨询医生。

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