“春天吃三白，一年病不来”——这话是外婆嘴里常念叨的。小时候不懂，总觉得是老人家图个彩头，长大后才明白，所谓“三白”，不过是地里长的、顺手就能做的几样家常东西。它们不金贵，却像极了春天该有的样子：温润、干净，不争不抢地把人调理得舒舒服服。

立夏就在眼前了，趁春天还没走远，把这三样白色食材给家人安排上，应季而食，舒舒服服地迈进夏天。

第一白：山药

山药看着灰扑扑的，掰开却雪白细腻，黏滑拉丝。它性子平和，炖汤、清炒都好，春天人容易乏，一碗山药汤下肚，浑身都舒坦了。

推荐食谱：山药莲子猪肚汤

猪肚用面粉和盐搓洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出来刮掉白膜，切成条。山药戴手套削皮切滚刀块，胡萝卜切块，莲子提前泡半小时，红枣划个口。

砂锅里放猪肚、姜片，加足水，大火烧开转小火炖一个半小时。然后把山药、胡萝卜、莲子、红枣倒进去，再炖四十分钟，出锅放盐就行。汤鲜料足，猪肚软烂，山药粉糯，一碗下去特别踏实。

第二白：豆腐

豆腐是最没脾气的食材，和谁搭就随谁的味儿。春天吃它，图个清爽好消化，老人孩子都合适。

推荐食谱：西红柿虾仁炖豆腐

鲜虾去壳开背去虾线，用盐、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。嫩豆腐切块，放淡盐水里泡一会儿。西红柿去皮切丁。

锅热油，先炒香姜丝，下西红柿丁小火炒出红油沙沙的状态，加一碗水烧开。豆腐捞出来轻轻滑进锅里，铺上虾仁，盖盖中火炖五六分钟。虾仁变红后，加盐和一点点糖提鲜，轻轻推匀，撒上葱花出锅。红白相间，酸甜鲜嫩，浇在饭上，三碗都不够吃。

第三白：银耳

银耳干的时候不起眼，泡发后像一朵白莲花，滑溜溜的带着清香。春天风大干燥，喝碗银耳羹，像给身体下场毛毛雨，润得很。

推荐食谱：双豆红枣银耳粥

银耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵，越碎越出胶。黑豆、红小豆提前泡一夜，花生、莲子泡一两个小时就行，红枣去核。

先把黑豆、红小豆、花生下锅，加足水，大火煮开转小火熬四十分钟，煮到豆子能捏碎。然后放银耳、莲子、红枣，继续小火熬半小时，看到汤汁浓稠、银耳出胶了，加几颗冰糖再焖十分钟。豆香甜糯，银耳滑润，当早餐或下午茶都好。

“三白”说完了，其实全是再寻常不过的东西。春天的菜场里随处可见，价钱也亲民，谁家冰箱里翻不出这几样？不用刻意追求什么山珍海味，跟着时节走，该吃什么就吃什么，把最普通的食材用心做给最亲的人吃，这大概就是过日子最好的样子。

趁春还在，给家人炖一锅汤、煮一碗粥吧。把春天的温润吃进肚子里，安安康康地迎接又一个夏天。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。