三月春光好，正是吃“春”的好时节。当人们还在为韭菜和菠菜哪个更鲜嫩争论不休时，懂行的老一辈早已拿着长长的竹竿，走向村头的老榆树。他们要采摘的不是别的，正是挂满枝头、形似铜钱的榆钱。在民间，榆钱不仅是美味的春菜，更是“余钱”的谐音，寄托着人们对富裕生活的期盼。而中医更是对这个小圆片青睐有加，认为它是健脾安神、清热利水的食疗佳品。

古人早在《本草纲目》中就有“榆令人瞑”的记载。榆钱入心经，具有清心除烦的作用。如果你最近思虑过多、辗转难眠，吃一碗榆钱粥能安神定志。它通过平抑春季过旺的肝火，间接达到宁心安眠的效果。

榆钱富含烟酸和膳食纤维，口感软糯，能温和地促进胃液分泌，帮助消化积食。它不像药物那样猛烈，而是通过滋养胃气，让脾胃功能慢慢苏醒，尤其适合老人和孩子。

中医讲“诸湿肿满，皆属于脾”，榆钱在健脾的同时，还能清热利水。它含有的大量粗纤维被誉为“肠道清道夫”，能促进排便，缓解小便不利和下肢浮肿，帮助身体排出多余的“废水”和毒素。下面花花为大家分享榆钱的几种好吃做法！

01 蒸榆钱

蒸榆钱是保留其营养与风味的最佳烹饪方式，完美平衡了健康与口感。营养搭配上，榆钱富含膳食纤维、铁和维生素，有助于健脾消食。裹上面粉（玉米面更佳）蒸制，避免了高温油炸，能最大程度保留其天然营养。

口感风味上，蒸好的榆钱松散清香，入口软糯微甜。关键在于加入调制的酱汁，蒜香激发出榆钱的清鲜，醋香解腻开胃。一筷子下去，既有蒸菜的爽滑，又有蘸料的浓郁，满口都是春天的鲜嫩滋味。

1、把榆钱择洗干净攥干水分，加入适量十三香，鸡精，香油。

2、玉米面和白面1:1放入榆钱中搅拌均匀（我先放的玉米面后放的白面）

3、锅中水开把搅拌好的榆钱放在屉布上铺平，水开蒸8分钟，中间搅拌一下，出锅装盘即可。

4、将调好的料汁倒入蒸好的榆钱中搅拌均匀就可以享用啦。调制料汁：少量老陈醋，鸡精，生抽，香油，辣椒面，白胡椒粉，白糖，白芝麻，蒜末，香菜段，小葱末，花生碎。

02 榆钱窝窝头

玉米面作为粗粮，虽然膳食纤维丰富，但其所含的蛋白质中缺乏赖氨酸。而榆钱作为鲜嫩的芽荚，含有较全面的必需氨基酸，特别是能补充谷物中所缺少的赖氨酸。两者结合，大大提高了蛋白质的整体吸收利用率，让素食吃出肉营养。

其次它还强化了微量元素摄入。玉米富含镁和卵磷脂，有助于护心健脑；而榆钱中铁和钙的含量高于一般蔬菜，两者结合，有助于补充春季人体所需的矿物质，达到健脾安神的食疗效果。

食材：食材：榆钱、鸡蛋、玉米面（可放可不放）白面粉

1、 榆钱洗干净，稍微控干水分，放一勺食用油，打入一个鸡蛋，放适量十三香，少量小苏打（起固色作用）；先加入玉米面拌匀，再少量多次的加入白面粉，揉搓成一体；

2、取一块做成窝窝状，开水计时上锅蒸15分钟；觉得清淡的话可以调一个蘸料蘸着吃，好吃又低卡；

03 榆钱儿煎饼

榆钱富含膳食纤维和铁元素，搭配鸡蛋和面粉，实现了动植物蛋白的互补。蛋液包裹着榆钱，既锁住了其水分和维生素，又增加了优质蛋白的摄入。早餐食用，既能健脾安神，又能提供持久能量，温和养护春日肠胃。

口感风味上，煎至金黄的饼身外酥里嫩。咬开时，先是蛋香与面香，随后是榆钱特有的软糯清甜在齿间迸发。微焦的饼边带着酥脆，内部的榆钱则保留了鲜嫩，蘸一点蒜醋汁食用，不仅解腻，更将田野的清新气息衬托得淋漓尽致。

食材：榆钱300克、鸡蛋8个、面粉90克、小苏打3克（可以保持颜色翠绿哦）、盐、味精、五香粉适量调味

灵魂料汁:生抽1勺、醋3勺、盐少许、辣椒面、白芝麻、葱花、香菜、香油两滴、热油适量

调酱汁：将除了液体材料外其他材料放入碗里，淋上热油，再加入香油，生抽，醋等，搅拌均匀酱汁就调好了

1、去户外或者市场采购新鲜的榆钱，把榆钱的根部摘掉，泡在盐水里浸泡20分钟，反复淘洗5-6次，直到水变清为止，沥干水分；

2、加入调料，打入鸡蛋，筷子搅拌均匀，少量多次加入面粉搅拌均匀；

3、不粘锅开小火，刷一层油，用汤勺去一勺放入锅中，摊成圆饼慢煎，煎到两面金黄即可，可以直接吃也可以蘸酱汁吃。

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