大年初八，在传统习俗里是个寓意吉祥的日子，而从养生角度看，亦是调养脾胃的好时机。老话说“脾虚百病生，人老脾先衰”，脾胃健康乃是身体健康的根基。下面就为大家介绍 8 道能养好脾胃的美食及其详细做法。

一、擂辣椒拌皮蛋

准备食材：皮蛋、青椒、大蒜、小米辣、香菜。

做法步骤：

1、准备几个青椒，清洗干净后去掉辣椒蒂。起锅可以不放油，也可以放少许油，放入青椒，用铲子不停地按压，煸炒至青椒表皮发软、起虎皮状后盛出。

2、准备三四个皮蛋，剥去外壳后，改刀切成均匀的小块，平铺在盘子底部备用。准备几瓣大蒜，切成蒜末。

3、将炒好的青椒放入一个大碗中，再放入蒜末和小米辣，用擀面杖或者勺子背，使劲捣烂，捣出辣椒和蒜的香味，捣成泥状。

4、在捣好的辣椒泥中，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，再淋入少许香油，搅拌均匀。

5、将调好的擂辣椒酱汁，均匀地浇在皮蛋上，最后撒上一点香菜点缀一下即可上桌

二、番茄土豆炖牛腩

食材清单：牛腩500克，土豆2个，番茄2个，洋葱半个，姜3片，葱1段，八角1个，香叶2片。调料需要料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，冰糖5-6，盐适量。

制作过程：

1. 牛肉焯水：牛腩切块，冷水下锅，加姜片、葱段和1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。记住：肉类焯水要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来。

2. 炒香炖煮：锅里放少许油，下冰糖小火炒化成枣红色的 “糖色” （注意别炒糊，会发苦），倒入焯好的牛腩快速翻炒上色。接着放入洋葱、番茄块（去皮口感更好）炒软。

3. 加水慢炖：加入足量开水（一定要是开水！），水量要一次加够，没过所有食材。放入八角、香叶、生抽、老抽和剩下的料酒。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖1小时。

4. 加入配菜：一小时后，加入切滚刀块的土豆和剩下的番茄块，根据口味加盐。继续炖煮20-30分钟，直到土豆软烂、汤汁浓郁。出锅前可以撒点葱花，开动吧！

三、麻辣红烧鲫鱼

准备材料

鲫鱼1条、生姜、大蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐、白糖半勺

制作步骤

1. 鲫鱼让摊主处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜，黑膜是腥味来源，一定要去干净，回家后用清水冲洗，用厨房纸把鱼身和鱼肚子里的水分彻底擦干，越干越不容易煎破。

2. 在鱼身两面各划几刀，方便入味，锅中倒入多一点食用油，油热后撒少许盐，能防止粘锅，把鲫鱼轻轻放入锅中，中小火慢煎，不要着急翻动。

3. 煎至一面定型、金黄后，再小心翻面，煎至两面都金黄定型，表皮微微焦脆，盛出备用。

4. 锅中留底油，下入姜片、蒜块、葱段、干辣椒，小火炒出香味，加入1勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油，炒的时候火要小，避免炒糊。

5. 淋入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，翻炒均匀，加入适量清水，水量能没过鱼身即可，大火烧开。

6. 把煎好的鲫鱼放回锅中，转中小火煮8-10分钟，中途用勺子把汤汁不断淋在鱼身上，让入味更均匀，不要频繁翻面，避免鱼肉碎掉。

7. 打开锅盖，大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠红亮，裹在鱼身上，尝一下咸淡，不够咸就加少许盐，麻辣红烧鲫鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，过年吃鱼寓意年年有余。

四、鲍鱼红烧肉

所需食材

五花肉300克、鲍鱼6 - 8个、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、盐适量、食用油适量

步骤

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块；鲍鱼去壳，去除内脏和杂质，在表面划十字花刀；生姜切片，大葱切段。

2. 锅中倒入适量清水，放入五花肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。

3. 另起锅，锅中倒入少量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

4. 迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使肉块裹上糖色，接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 依次加入生抽、老抽，继续翻炒，让五花肉充分吸收调料的味道，加入适量清水，没过肉块，大火煮开后转小火焖煮30分钟。

6. 放入鲍鱼，继续焖煮15 - 20分钟，直到五花肉和鲍鱼都熟透，汤汁浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让酱汁均匀地包裹在五花肉和鲍鱼上，即可出锅装盘。

五、胡萝卜虾滑饼

所需食材

鲜虾300克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用刀背将虾肉剁成虾泥，尽量剁得细腻一些，这样虾滑的口感会更好。

2. 胡萝卜洗净，去皮，擦成细丝，然后切成小段，放入虾泥中。

3. 在虾泥和胡萝卜的混合物中加入1个鸡蛋、2勺淀粉、2克盐、1克白胡椒粉和1勺料酒，顺着一个方向搅拌均匀，直到虾泥上劲。

4. 取一个平底锅，倒入适量食用油，用小火将油烧热。

5. 用手将搅拌好的虾泥团成小饼状，放入平底锅中，用小火慢慢煎制。

6. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，虾滑饼熟透。

7. 将煎好的胡萝卜虾滑饼捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分，即可装盘享用。

六、玉米虾仁

食材：玉米、虾仁、胡萝卜、青豆、姜片、盐、料酒、淀粉

做法：

1. 虾仁洗净，加入姜片、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

2. 玉米剥成玉米粒，胡萝卜洗净，切成小丁，青豆洗净。

3. 锅中烧水，水开后放入玉米粒、胡萝卜丁、青豆焯水，捞出沥干。

4. 锅中热油，放入虾仁翻炒至变色后盛出。

5. 锅中再次热油，放入姜片炒香，加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀。

6. 加入虾仁，继续翻炒2 - 3分钟，加盐调味即可。

七、西红柿鸡蛋面

食材：西红柿、鸡蛋、面条、姜片、葱花、盐、生抽、蚝油、香油

做法：

1. 西红柿洗净，切成小块，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中热油，放入姜片炒香，加入西红柿块翻炒出汁。

3. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟。

4. 加入盐、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。

5. 另起一锅烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出，放入西红柿汤中。

6. 将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀，煮至鸡蛋凝固。

7. 撒上葱花，淋上香油即可。

八、白菜豆腐煲

食材：白菜、豆腐、姜片、葱段、盐、生抽、蚝油、淀粉

做法：

1. 白菜洗净，切成段，豆腐切成小块。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段炒香，加入白菜段翻炒至变软。

3. 加入豆腐块，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟。

5. 加入盐、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。

6. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。

大年初八，为家人精心烹制这 8 道菜，养好脾胃，让全家人在新的一年里精神饱满，健康常伴！