科普专家说慢病·精编 | 别让剩菜变“毒菜”！保存方法和食用禁忌快收藏_健康资讯

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2026-02-23 07:55:31

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出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

视频 | 原野

编辑 | 李冬梅

从健康和食品安全角度来说，最理想的方式是吃多少做多少、现吃现做，这样营养流失最少，也最安全。

但现实中，很多肉类比如酱牛肉，大家习惯一次多做一些。这类熟食可以切分成小块，一次只吃一小块，能冷冻的就冷冻保存，不能冷冻的也要低温存放，并且在一两天内吃完。家里如果有真空包装机也可以抽真空，但不能指望它无限期保存，更不建议成年累月地存放成“僵尸肉”。

相比之下，鱼虾这类食材更容易腐败变质，最好现做现吃，就算有剩余，也尽量下一餐就吃完。而绿叶菜一旦剩下就不建议再食用了，即使看起来没坏，其中的硝酸盐、亚硝酸盐含量也会升高，存在安全风险。

剩菜不建议反复加热、反复解冻，既破坏营养，也增加安全隐患。总而言之，核心还是提前规划、合理备餐，尽量少剩菜；真有剩余，也要分清种类、科学保存，把安全和健康放在第一位。

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