下午五点半，刘姐正在厨房忙着做晚饭。突然，一阵剧烈的胸闷猛地袭来，她扔下锅铲，想扶住灶台喘口气，可疼痛迅速向后背蔓延，眼前阵阵发黑。

刘姐刚想拿手机打电话，腿一软，整个人瘫倒在地板上。等家人发现送医后，医生诊断为急性心肌梗死，最终没能抢救回来。

医生和家属沟通时，得知刘姐本身就有高血压，却一直口味极重，炒菜时那各种调料从不手软，尤其是豆瓣酱放得很多。

心梗的发生通常不是单一原因，但医生指出，这些调料含盐量极高，长期过量摄入，会直接导致血压升高，增加血液黏稠度，并损伤血管，这些都为心梗的发生起了推动作用。

谁也没想到，一个看似平常的饮食习惯，就这样累积成了致命的危险。

一、研究：减少钠摄入，可降低心血管疾病风险！

北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授曾公开发表讲话称，我国群众因食盐摄入过量所致的死亡率在世界范围内排名第一，盐分摄入过剩已经成为威胁我国群众健康的主要诱因之一。

《美国心脏协会杂志》上一篇关于我国钠与钾摄入问题的研究报告显示，中国居民的食盐摄入量在世界范围内最高，几乎是推荐摄入量的2倍。

长期大量摄入盐分，会给健康带来极大的负担。大量流行病学研究显示，高盐饮食与心血管疾病、高血压等多种疾病的发生与发展密切相关，且会影响疾病的死亡率。在我国，由于长期高盐饮食导致心血管疾病等慢性病的发病率、死亡率高居不下。

数据显示，我国目前约有2.7亿高血压患者，其中很大一部分与高盐饮食相关。罹患高血压会导致心脏、血管负担加重，进而增加冠心病、脑卒中的发生风险，给患者的寿命和生活质量都带来很大影响。

不过，《美国预防心脏病学杂志》上的一项研究显示，减少饮食内的钠摄入，可降低长达10年的心血管疾病风险。尤其是将低钠饮食与DASH饮食结合，可以最大程度降低心血管疾病风险。

什么是DASH饮食呢？DASH饮食又称为高血压防治计划饮食，更多是强调蔬果、全谷物、低脂乳制品摄入，同时要限制饱和脂肪、胆固醇、添加糖的摄入。

具体来看，相较于高钠饮食的人群，低钠饮食可让动脉硬化性心血管疾病风险下降9.4%；与对照组相比，DASH饮食组10年内心血管疾病风险下降了5.3%；如若将DASH饮食配合低钠饮食，可让风险下降14.1%。

二、长期做菜加糖，危害不容小觑！

很多人在做菜的时候喜欢加糖提鲜，如糖醋排骨、糖醋鱼这类菜品是很多人的心头好。

炒菜时加入糖可以降低咸味，缓解酸辣苦味，同时还能一定程度的提鲜。且糖和氨基酸、蛋白质等成分在高温加热下会产生美拉德反应，让食物变得更为可口，色泽也会更诱人。如果是发面的话，加入适量白糖可以缩短发酵的时间，让做出的面食松软可口。

但当糖摄入量超标时，身体的危害也不容小觑！

《细胞代谢》上一项关于糖油混合物的研究指出，相较于纯糖、纯油的食物，糖油混合物会让大脑分泌更多多巴胺。在食用时容易不自觉吃多，进而增加肥胖的风险。

摄入大量糖分还会让体内代谢平衡被扰乱，让身体出现胰岛素抵抗、高血脂以及脂代谢紊乱，增加罹患代谢综合征的风险。一项针对10万人的大样本研究指出，每日摄入100g含糖饮料，会让整体患癌风险增加18%，其中罹患乳腺癌的风险更是会增加23%。

此外，《英国医学杂志》上一项研究指出，过度摄入膳食糖会增加18种内分泌疾病、10种心血管疾病、7种癌症的发生风险。且还与龋齿、抑郁症、脂肪肝等其他10种疾病发生存在相关性。

三、国人吃油增两倍，心血管发病率上升！

江南大学江南大学食品科学专业博士后曾炜发表的《近三十年中国膳食脂肪对心血管疾病影响的再评估》内指出，国人存在严重的脂肪摄入超标问题。

超标主要有2个特点，一是脂肪摄入量过多，在30年时间里植物油的摄入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；动物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比由1992年的22%增加到2017年的34.6%。

二是摄入的油脂脂肪酸构成发生了改变，上世纪末的油脂摄入主要为菜籽油、棕榈油和大豆油，现在的摄入量则更多为多不饱和脂肪酸。

《中国居民膳食指南（2022）》建议日常饮食中脂肪供能占比在20~30%左右更有助于维持血脂正常，但国人的脂肪供能占比接近35%，这给国人的身体带来了很大的安全隐患。

脂肪摄入过剩时，容易导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，进而会形成动脉粥样硬化。且国人很多会反复使用油脂，反复使用的油脂内有醛酮、反式脂肪酸、环氧化物等有害物质，这些物质进入体内会促进身体产生炎症，从而增加心血管疾病的发生风险。

摄入过量的油与多种慢性疾病发生存在直接相关性，包括肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常等。用油是做菜的第一步，我们该如何把守好这一关呢？做好这两件事。

1、炒菜优选植物油

炒菜时要优先选择植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油等，不同油脂内的脂肪酸构成也不同，可让身体摄入多样化的营养。

2、控制摄入量

我国膳食指南建议成年人每日烹调油摄入量为25~30g，本身罹患高血压等慢性病的人群，要酌情减掉一半的量。

四、调料用不对，差别这么大！

1、出锅前放盐

这个时候放盐可以增加咸味，还能减少钠的摄入量。且对于保持菜肴的口感也有好处，如炒菜时晚放盐可以避免水分流失，也能避免维生素大量流失；炖肉时过早放盐，肉则很难炖的烂。

2、糖要早放

在烹饪菜肴时，一般建议要早放糖，且只需要一点点就可以起到提鲜的效果。但如果是做甜口的菜品，则要与其他的调料一起在出锅前放为宜。

3、味精出锅前放

味精不要过早放，长时间高温烹饪会让味精失去原有的鲜味，建议在要出锅的时候放。

4、别用炸过的油再炒菜

油在经过高温加热后会产生反式脂肪酸等对健康有害的油脂氧化产物，继续使用这种油脂烹调会让内里的致癌物显著增加。且油脂本身就很容易氧化，不建议长时间开封后再使用。建议日常要购买小瓶的食用油，并避光保存。

调味品是我们生活中不可或缺的一部分，但也要注意控制摄入量，不当的摄入方式会给健康带来极大的威胁。

参考资料：

[1] 《一个“调料”导致我们死亡率排名世界第一！危害波及多个器官》.人民日报健康客户端2024-01-08

[2] 《做菜时1个不起眼的习惯，升高血糖又增肥，赶紧改掉！》.科普中国2024-03-30

[3] 《国人吃油30年增两倍，心血管发病和死亡率都上升了》.生命时报2024-01-08

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