你是否也有这样的感慨，节气对于气候的表达特别准确，只要是节气一到，该有的气候也便如期而至。前两周还是寒风呼啸，气温低得让人不知所措，而立春节气一到，马上就变成了和风与暖阳，气温一下就升到了七八度，让人感觉特别舒服，不冷不热，春天的味道尽显。

立春来临，万物逐渐苏醒，冰雪褪去，大地解冻，植物们依然在跃跃欲试，绽放生机。春芽，已经悄然萌动。春天带给我们最显著的特点便是“新”，万象更新，让人想要迫不及待地去感受。感受春天，可以用我们的眼睛去看，用耳朵去听，当然也可以通过舌尖味蕾去品尝。春天，最讲究的便是“尝鲜”。

不时不食，是老祖宗留给我们的智慧，其是适应环境的重要法则，尤其是在节气更替的时候，气候多变，要遵循时令调整饮食，才能帮助身体更加顺利地过渡。这一点与品尝春鲜完美契合，所以从立春起，饮食便不能马虎了，不辜负春天的馈赠，也为全年的好身体夯实基础。今天就来跟大家分享这个时节里十分经典的一种春鲜——豌豆尖。

或许你在涮火锅的时候吃到过它，拥有着淡淡的清香味，你能够深切地感受到，这个味道与豌豆如出一辙，而或许你还不知道，这种味道已经穿越了数千载。大约在先秦时期，它的食用史便已经开始了。在《诗经·小雅·采薇》中有这样的句子，“采薇采薇，薇亦柔止”，而其中的“薇”则被广泛认为是野豌豆的嫩苗，由此可知当时的人们已经开始食用豌豆尖了。当代大文学家兼美食家汪曾祺先生也曾盛赞过，假若在毛肚火锅中加入一大盘豌豆尖，将是“美不可言”的体验了。所以豌豆尖的鲜绝非偶然，这是历经了千载，老祖宗们帮我们严选出来的。开春之际，一定要尝尝。

当然除了尝鲜之外，豌豆尖也是极富营养，《本草纲目》中就提到其“主消渴，利水道”等作用。其蕴含着大量的维C，维A，纤维素，叶酸，钾，钙，铁等，有助于清热排毒，保护肝脏，明亮眼睛，促进消化代谢，提升抵抗力等。初春时节经常吃，身心舒畅好处多，下面就来跟大家分享3种相关的吃法，每一种都鲜美，一定要尝尝。

一、小炒豌豆尖

1、虽然是挑着嫩尖掐下来的，但是我们也需要先将其逐一都摘一摘，有硬的地方要掐掉，只留着嫩的部分。

2、先放到水里，撒一勺小苏打，在里边搅一搅，泡七八分钟之后，再换清水洗两三遍，然后沥干待用。

3、这里泡点干木耳，一小撮就够，泡好了能膨胀三五倍，逐一搓洗干净了，用剪刀把根剪一剪，再撕成小块。

4、切点瘦肉片，要均匀一些，里边放酱油，蚝油，抓点玉米淀粉进去，仔细拌匀了。再淋上一点橄榄油。

5、准备好以后，先来把锅热匀，淋上油，一分钟后倒入肉片，加热一会儿，去翻动，其已经成型了，继续扒拉扒拉，彻底熟透，木耳和豌豆尖都倒进去。在锅里快速翻炒。

6、很容易熟，一分钟都用不了，里边调些蚝油，盐，炒好入味马上装盘。

二、鸡蛋炒豌豆尖

1、鸡蛋可以说是百搭，与各种绿叶菜都能放到一起炒，同样的做法，但味道却各不相同。豌豆尖也可以这么做。

2、先将其仔细摘洗干净了，水分控干之后，切成小段，切得稍微碎一点。

3、装到大碗里，磕入鸡蛋，少许盐加到里边，些许小苏打，这样炒出了还是翠绿的。

4、混合拌匀以后，把锅烧热倒油，继续热透了就倒进去，然后轻轻翻炒，直到全都成型，变成块状，就可以出锅了。

三、豌豆尖素汤

1、这菜用来煮汤也是一绝，先来将其摘洗干净。这里搭配了口蘑和山药，分别都洗好，切成片。

2、起锅放油，丢两片鲜姜在里边，接着先放口蘑，多炒一会儿，其均匀变色，质地微变软，就炒透了。

3、往锅里倒些水，直接煮开了，山药倒里边，把汤汁搅匀，煮两分钟。

4、接着把豌豆尖撒进去，调些生抽，鸡精，盐，汤汁搅匀后，马上关火。

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