立冬将至，寒风渐起，作为 “冬藏” 的起点，吃一碗热腾腾的饺子是中国人延续千年的习俗。俗语说 “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这道美食不仅承载着团圆的寓意，更寄托着人们抵御严寒、滋养身体的期待。但并非所有饺子馅都适合立冬食用，不当选择可能让养生变成 “伤生”，以下三种馅料尤其需要避开。

首先是过咸馅，这类馅料在立冬饮食中堪称 “隐形健康杀手”。不少人调馅时习惯多放盐提味，比如过咸的韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅，甚至在海鲜馅中额外添加酱油、咸菜提鲜。从口感上看，过咸的饺子会掩盖食材本身的鲜味，吃完后口干舌燥；从健康角度而言，冬季人体新陈代谢减慢，肾脏排泄功能相对较弱，过量摄入盐分容易导致水钠潴留，不仅会加重肾脏负担，还可能引发血压升高、水肿等问题。传统养生理念强调 “冬令进补，宜温宜淡”，老一辈人常说 “立冬吃饺要清淡，太咸难把福气揽”，正是这个道理。建议调馅时少盐少酱，可通过葱姜、香菇、虾仁等天然食材增香，既保留鲜味又减少肾脏负担。

其次是隔夜剩馅，这是很多人为图方便的选择，却暗藏健康隐患。调好的馅料即使放入冰箱冷藏，经过一夜的放置，也会发生一系列变化：蔬菜馅料会因水分流失而变得干柴，肉类馅料则可能失去鲜嫩口感，还容易与冰箱内的其他食物串味，影响饺子的风味。更关键的是，隔夜馅料在储存过程中，亚硝酸盐含量会逐渐升高。蔬菜在切割后，细胞受损会促使亚硝酸盐生成，尤其是白菜、韭菜、芹菜等绿叶菜和根茎类蔬菜，存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，而亚硝酸盐是公认的致癌物质，过量摄入会对肝脏、消化道造成损伤，引发恶心、呕吐、头晕等中毒症状，长期摄入还会增加患癌风险。此外，隔夜馅料若储存不当，还可能滋生大肠杆菌、沙门氏菌等有害细菌，导致肠胃感染。因此，立冬包饺子尽量现调现包，当天吃完，若确实需要储存，需密封好放入冷冻层，且储存时间不超过 24 小时。

最后是高脂馅，很多人认为冬季需要多吃高脂肪食物抵御寒冷，于是在饺子馅中加入大量五花肉、肥牛、肥羊，甚至额外添加猪油、香油增香。这类高脂馅料虽然吃起来香浓过瘾，但对健康的危害不容忽视。冬季人体活动量减少，消化液分泌相对不足，大量高脂肪食物会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等问题。同时，高脂饮食会使血液中胆固醇、甘油三酯含量升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险，对于中老年人、高血压、高血脂、糖尿病患者以及肥胖人群而言，更是雪上加霜。此外，过量摄入脂肪还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎，出现剧烈腹痛、恶心呕吐等症状，严重时甚至危及生命。建议立冬饺子馅选择瘦肉、鸡胸肉、鱼虾、鸡蛋等优质蛋白，搭配蔬菜制作，既能补充营养，又能减少脂肪摄入，比如选择猪里脊、牛腱子肉等瘦肉部位，或用虾仁、鳕鱼等低脂肉类替代肥肉。

立冬吃饺子是对传统的传承，更是对健康的期许。想要在享受美食的同时滋养身体，就需要避开过咸、隔夜、高脂这三种 “雷区” 馅料，选择清淡、新鲜、低脂的搭配。比如白菜虾仁馅、香菇鸡胸肉馅、韭菜鸡蛋馅（少盐版）、萝卜牛肉馅（瘦肉）等，既符合冬季养生 “温、淡、鲜” 的原则，又能兼顾美味与健康。让我们在立冬这天，吃一碗健康的饺子，暖身暖心，为整个冬天的健康打下坚实基础。