立冬，作为冬季的第一个节气，标志着万物开始收藏，也意味着我们的身体需要更多的能量来抵御即将到来的严寒。对于中老年人来说，饮食养生尤为重要。若条件允许，不妨多吃以下 8 样菜，让您越吃越健康，越吃越年轻。下面就为您详细介绍这 8 道菜的做法。

紫菜肉片汤

食材：猪肉、红薯粉、免洗紫菜、青菜

做法：

猪肉切薄片，加等量红薯粉，加少许开水将红薯粉打湿，用手抓匀；

免洗紫菜撕成小块放入汤碗中，青菜洗净切段；

锅中加足量清水，大火烧开后转小火，将裹粉的肉片逐片下入锅中；

煮 2 分钟至肉片浮起、熟透，放入青菜段，煮 1 分钟至青菜变软；

将汤和食材一起倒入装有紫菜的碗中，根据口味加少许盐即可（可选）。

椒盐大虾

【食材】

大虾、姜、料酒、盐、淀粉、蒜、小米辣、椒盐、葱花

【做法】

1.大虾去头（也可保留虾头），用剪刀从背部剪开，挑出虾线，加3片姜片、1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟；

2.热锅倒入足量的食用油，油热之后，放入腌好的大虾，开中火进行煎制，煎到虾身变为红色，且外壳变得酥脆，接下来将其捞出，沥干油分；

3.锅中留少许底油，接下来放入蒜末，以及小米辣圈，炒出香味之后，将煎好的大虾倒入；

4.先撒上适量的椒盐，接着转成大火，并且快速地进行翻炒，（这样一来）能让每一只虾都均匀地裹上椒盐，之后再撒上葱花，将其拌匀，就可以关火，并装盘了。

麻辣水煮鱼

【食材】

无刺鱼片300克、豆芽100克（或莴笋片、金针菇等喜欢的配菜）、郫县豆瓣酱2勺、大蒜5瓣、生姜1块、葱花少许、干辣椒段适量、花椒1小把、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

【做法】

1.鱼片洗净，接着将其放入碗中，随后加入1勺淀粉，以及少许盐还有少许白胡椒粉，用手抓匀，之后腌制20分钟，如此这般，便能让鱼片更为滑嫩。

2.锅中烧适量的水，水烧开之后，加一点儿盐，接着放入豆芽（亦或是其他配菜），煮到刚刚断生（大概1分钟左右），接下来捞出，将其铺在大碗的底部，以此来作为打底。

3.炒锅中先倒进适量的食用油，待油热之后，再放进姜片以及蒜末，以中火将其香味慢慢炒出，接着加入2勺郫县豆瓣酱，持续进行翻炒，直至炒出红油。

4.倒两碗清水，用大火把水烧开，接下来加入一勺生抽，再加入一勺蚝油，接着放一勺白糖调味，最后搅拌均匀就可以

5.转小火将鱼片逐片放入锅中，以避免粘连，煮1分多钟，当看到鱼片，变白且完全熟透时，便可连汤带肉，一起倒入铺好配菜的大碗中。

6.在鱼肉表面，撒上剩余的蒜末，（稍作停顿）少许辣椒粉，（稍加停顿）干辣椒段，（稍作停顿）葱花接着再次停顿）再放一小把花椒。

7.另起锅烧适量食用油，油热后油面冒烟），立即将热油泼在鱼肉表面的香料上，激发香味，“滋啦”一声超香！麻辣鲜香，口感滑嫩，妥妥的米饭杀手！

香菇炖鸡

【食材】

鸡翅、板栗、胡萝卜、干香菇、生抽、蚝油、盐

【做法】

1.鸡翅先对半切开，接着烧一锅水，随后将鸡翅放入水中焯水，紧接着撇掉表面的浮沫，捞出之后，用厨房纸把水分快速擦干。接着热锅倒油，把鸡翅放入锅中煎至两面呈现金黄之色，之后盛出放置一旁备用；干香菇提前用温水进行泡发，泡香菇的水，千万不要倒掉，需留存起来备用。

2.锅中留下少许底油，接着放入板栗、胡萝卜以及泡好的香菇，接下来进行翻炒，大概3分钟左右，以使食材能够稍稍散发出一些香味。

3.加2勺生抽，1勺蚝油，少许盐进行调味，翻炒均匀之后，倒入之前留着的香菇水，水量需没过食材，接着开大火将水烧开，接下来转小火焖煮20分钟。

4.20分钟后，开大火收汁，直至汤汁变得浓郁，（此时裹在食材上，就可以出锅了。这道香菇炖鸡汤，汤汁浓郁，吃起来既暖心又暖胃。

番茄炒蛋

食材：鸡蛋，番茄，葱

制作步骤：

1. 鸡蛋打散下锅炒熟，盛出备用。番茄洗净切块。

2. 热锅放油，倒入番茄块，加少许盐翻炒至番茄变软出沙，倒回鸡蛋炒匀。

3. 加入生抽、蚝油、少许白糖和番茄沙司调味，翻炒均匀。

4. 淋入淀粉水勾芡，煮至汤汁略微浓稠，撒上葱花出锅。

韭菜炒鸡蛋

【食材】

韭菜、鸡蛋、盐、蚝油、鸡精、食用油

【做法】

韭菜洗净切段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；

锅中放适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至定型后盛出备用；

锅中再放少许油，油热后下韭菜段，大火翻炒至韭菜断生（别炒老）；

加 1 勺蚝油、少许盐（鸡蛋已加盐，别多放），翻炒均匀；

倒入炒好的鸡蛋，加少许鸡精，翻拌均匀即可出锅。

香菇炖排骨

食材：排骨500克、干香菇10朵、姜片4片、葱段2段、生抽1勺、盐适量

做法步骤：

1.干香菇提前泡发切条，排骨焯水备用。

2.锅中放清水，加入排骨、香菇、姜片。

3.大火煮开后转小火炖40分钟。

4.加入生抽提鲜，继续炖10分钟。

5.最后加盐调味，出锅即可。

菠菜猪肝汤

食材：菠菜 200 克、猪肝 150 克、生姜 2 片、料酒 1 勺、盐适量。

做法：

1. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，去除血水。

2. 浸泡好的猪肝捞出，用料酒、姜片腌制 15 分钟。

3. 菠菜洗净切段。

4. 锅中加适量清水，水开后放入猪肝焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。

5. 另起锅，加入适量清水，放入姜片煮开，加入猪肝煮 5 分钟。

6. 放入菠菜继续煮 2 - 3 分钟，加盐调味即可。

立冬时节，中老年人通过合理的饮食调养，摄入这 8 样营养丰富的菜品，不仅能满足身体对营养的需求，还能增强体质，保持年轻态。让我们在这个寒冷的季节里，用美食温暖身心，享受健康生活。