新研究揭示高盐饮食通过“劫持”大脑引发高血压的机制

日常饮食中摄入的过量盐分，可能正悄悄“劫持”我们的大脑，引发高血压。一项新研究发现， 高盐饮食可引发大脑炎症，进而导致血压升高。这为理解和治疗高血压，特别是顽固性高血压，提供了全新视角。

高血压是影响全球数亿人健康的“无声杀手”，传统观点认为其主要与肾脏和血管功能失调有关。然而，全球有约三分之一的患者对主要针对肾脏和血管的标准药物治疗反应不佳。现在，科学家们可能找到了一个被长期忽视的关键环节——大脑。

加拿大麦吉尔大学等机构的研究人员近日在美国学术期刊《神经元》上发表了他们的研究成果。该研究揭示了高盐饮食影响血压的神经机制。

为模拟人类饮食模式，研究人员给大鼠喂食含2%盐分的水，这相当于人类每日摄入大量快餐以及培根、加工奶酪等食物的含盐量。研究人员利用尖端脑成像技术，追踪了大脑在盐分刺激下的动态变化：高盐饮食会激活大脑特定区域的免疫细胞，引发炎症并使一种名叫血管加压素的激素激增，导致血压升高。

研究人员说，这项新证据表明， 大脑可能是高血压的一个重要起源地，这为开发以大脑为靶标的高血压疗法开辟了新路径。

研究人员介绍，实验选择大鼠而非更常见的小鼠，是因为大鼠调节盐分和水分的方式更接近人类，这使得研究结果更可能适用于人类。接下来，他们计划研究类似机制是否也存在于其他类型的高血压中，以期为更广泛的高血压患者群体，特别是那些对现有药物反应不佳的患者找到新的治疗方法。

健康时报资料图 王楠 摄

盐吃太多

会“腌坏”身体多个器官

1. “腌坏”大脑

2021年发表在《细胞报告》上的一项研究发现，高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。研究者表示，如果长期摄入大量盐分，就会出现加压素神经元的过度激活。这种机制会导致过度缺氧，可能导致大脑组织损伤。

2. “腌坏”血管

武汉协和医院营养科营养师吴艳曾在健康时报刊文中表示，钠是人体的基本平衡物质，具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。

如果钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。

3. “腌坏”心脏

浙江省立同德医院心血管科主任中医师沈盛晖2024年在每日商报刊文中表示，食盐的主要成分是氯化钠，如果摄入过多，大量的钠离子会进入血液，血中钠离子增多又会吸引水分，最终导致血容量增加，血压增高，加重心脏负担。

4. “腌坏”肾脏

深圳市人民医院肾内科主治医师王圳2024年在医院公众号刊文中表示，高盐饮食会增加肾脏过滤血液中钠和其他物质的负担，增加高血压风险，长此以往可能导致肾脏损伤。

5. “腌坏”皮肤

湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在健康时报刊文中表示，过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。

6. “腌坏”胃

食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生曾在健康时报刊文中表示，吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，成为致癌物质的“帮凶”，增加致癌物的致癌作用。

7. “腌坏”骨骼

注册营养师王艳丽2023年在科普中国刊文中表示，食盐的咸味来自它的成分氯化钠，钠在体内存在“多吃多排”的特质，98%以上摄入的钠都是从尿中排出，钠的代谢会增加钙的流失。

而且尿钙丢失的钙约为体内钙潴留的一半，因此吃得太咸对骨丢失有很大影响。高钠饮食是骨质疏松症的主要危险因素之一，真的“盐”多必失。

健康时报资料图 毛圆圆 摄

生活中

如何减少盐的摄入量？

1. 学会使用限盐勺

在烹饪过程中，有些人会加入糖调味，这往往会降低对菜肴的咸味感知，因此单靠品尝来评估盐分是否过多是不可靠的。为了确保盐的摄入量适中，应该靠精确的量具来控制盐的使用量，比如限盐勺。

2. 快出锅时再放盐

如果在烹饪过程中较早就放盐，它会有更多的时间渗透到食材中，可能导致需要放更多的盐来达到期望的咸度。

而如果在菜肴快要出锅前加盐，盐分主要附着在食物表面，这样能够迅速刺激味蕾，让人感受到咸味，而不需要使用太多的盐。

3. 少放高盐调味品

建议炒菜时少放酱油、酱、味精、鸡精等含盐多的调味品，利用天然食物本身浓郁的风味提味增香，推荐使用如葱、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比较大的食物。

4. 冲洗下高盐食物

对于咸菜、罐头鱼等这类高盐食品，可以通过用水冲洗的方式来降低其盐含量。这种方法简单易行，能有效减少食物表面的盐分。

另外，很多食品在加工过程中会添加食盐。因此，应尽量选购新鲜食材，减少加工食品的摄入。新鲜食材不仅营养价值更高，而且能够更好地控制食物中的盐含量。

5. 会看食品配料表

购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”，很多食物都是“隐形盐”食品。比如，火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等，它们中有些甚至吃起来并不咸，如甜月饼。

来源：新华社（记者：孙晶）、健康时报

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