菏泽报业全媒体记者 胡云华

“吃草”原本是网友对节食减肥时以蔬菜、沙拉为主食的自嘲戏称。如今，随着人们健康意识提升，倡导低脂、低热量、低糖、低盐，且高纤维、高饱腹感的轻食，越来越受消费者尤其是年轻消费者青睐。因轻食中蔬菜是不可或缺的“主角”，轻食消费也被年轻人戏称为“吃草”，更多普通人如今每餐都离不开清脆爽口的蔬菜——苦瓜切片和鸡蛋一起下锅清炒，黄瓜切丝淋上料汁直接上桌，菠菜焯水拌上蒜泥……一年又一年，每到天气炎热，就有更多人加入“吃草”行列。

跨年龄层的“吃草”哲学

虽已立秋，但暑热未散。8月21日，家住市青年路的市民刘冬梅一早到小区南侧早市购买食材，挑了两个苦瓜、两个西红柿，又装了两根带刺儿的黄瓜，一天的食材就备齐了。为让菜品不重样，她有时还去超市选半块冬瓜、一个小南瓜。

“常听说吃苦瓜能清凉败火，天热之后，我就常把苦瓜焯水炒着吃，或者凉拌黄瓜、拌西红柿。”54岁的刘冬梅说，近几年几乎每年夏天她都保持这样的饮食习惯，就想在炎热季节给肠胃“减轻负担”，也借苦瓜的苦味“清口”。

63岁的彭阿姨吃得更随意。她不太懂什么“健康饮食”的概念，只觉得洗过的秋葵蘸酱、黄瓜蘸酱做起来方便，适合夏天吃。“老一辈儿夏天都这么吃。”她说。

与“银发一族”的“苦味哲学”不同，年轻人在饮食上更擅长“讨好”自己，一餐饭既要满足健康需求，也要能提供情绪价值。

“我和朋友每年天热就容易‘苦夏’，没什么食欲。”27岁的上班族马静说，像她们这样容易“苦夏”又想保持身材的年轻人，才是真正的“食草族”。

她们每周都去超市买水果和蔬菜，选的都是颜色丰富、洗过就能切块即食的水果，以及水煮后淋上酸甜料汁就能吃的蔬菜。

“比如彩椒，颜色鲜亮，不用水煮就能吃；西兰花和菠菜水煮后也没怪味儿；黄瓜削皮后直接切丝，生菜洗干净撕开……”提起能做沙拉的蔬菜，马静如数家珍。

这样的蔬菜沙拉，从颜色和“颜值”上满足了年轻人的视觉需求，带来清凉感；简单的制作流程又契合年轻人的生活节奏，能让他们暂时从工作中抽离，在饮食里享受片刻属于自己的轻松与精致。

在牡丹晚报全媒体记者的朋友圈里，娱乐圈艺人、健身从业者的“吃草”习惯已持续好几年，成了日常，反倒不用特意发图文；要是吃了高卡路里的食物，才会发“九宫格”分享。

食客“吃草”引发供应端变化

京东消费及产业发展研究院《2024线上农产品流动报告》显示，去年仅在京东平台，叶菜类、鲜菌菇类的销售额就比2019年同期分别增长5.5倍和3.9倍。餐桌蔬菜消费的背后，是人们对健康和自我感受的关注，更是饮食消费的升级。

为回应市场需求，传统商超积极保障蔬菜供应，满足大众餐桌需求；专门面向“食草族”的店铺虽不温不火，却也经营得很持久。

每个外卖平台上，都有不少标注“轻食”“沙拉”的店铺——无论是品牌连锁店、菏泽当地的实体店，抑或是只做外卖、无法堂食的个人作坊，都能找到对应的食客，标注的销量从几万份到几百份不等。

为做好色彩与营养搭配，不少少油少盐的食材经摆盘后，会和各类蔬菜一起装进外卖盒，像水煮蛋、剥了皮的水煮虾、水煮鸡胸肉等都很常见，就连蔬菜搭配、酱汁也能自行选择。

传统商超也没落下，部分商超为轻食区域划出更多空间。在三明治已满足不了夏季味觉对清爽的需求后，他们又开始尝试售卖盒装蔬菜沙拉。

就连酒店的路边摊位，也几乎家家备着凉拌藕片、水煮花生米这，甚至这两种凉菜常常比其他酱肉类菜品更早卖完。

更让人意外的是，原本在冬季更受欢迎的火锅，夏天也悄悄吸引了部分食客。

菏泽青年湖附近有一家自助式素食餐厅，取餐台上单独一列摆着各类绿叶蔬菜和豆制品，另一侧则是炒制类蔬菜和凉拌菜。临近饭点，陆续有食客进店，付款前大多说“要火锅”。

该店前台负责人武宁介绍，这家店原本是公益类素食馆，以前来的客人多是日常吃素、有相关饮食需求或想参与公益的人。“但常年吃素的消费者毕竟是少数。为维持经营、吸引更多顾客，去年冬天店里新增了火锅。”

“今年夏天天热后，我们停了火锅，没想到很多客人进店就问‘怎么没火锅了’。根据大家的需求，我们又恢复了火锅选项，天热时也能让大家涮叶菜、菌菇、豆制品等。”武宁说，店铺开了10多年，因本身是素食品类，顾客群体相对固定，之前没太察觉普通食客是否更爱吃蔬菜，但今年夏天的这个变化，让她感受到大家夏天对蔬菜的偏爱。

更多举措保障吃得安全

至于天热时该怎么“吃草”，各大医疗养生场所、微信公众号、视频号已有不少解读，还会针对不同年龄层、不同体质的人给出详细建议。借助今年活跃度较高的DeepSeek平台，牡丹晚报全媒体记者搜索到一些“吃草”建议：AI推荐选择马齿苋等能清热解暑、调节电解质平衡的野菜，紫甘蓝、樱桃萝卜等能营造“视觉清凉感”的蓝紫色系蔬菜，以及超市的预制蔬菜沙拉等。同时AI也提醒，“吃草”要注意安全——野菜需用盐水浸泡、彻底清洗，避免误食有毒品种，同时减少农药残留；脾胃虚寒者要少吃马齿苋，孕妇忌食蒲公英，痛风患者要控制草酸含量高的野菜摄入……

从政府层面，为让消费者吃得放心，今年7月，多部委联合印发《促进农产品消费实施方案》，对包括蔬菜在内的农产品消费，从优化供给端、创新流通端、激活市场端，到释放多样化、品质化、差异化消费潜力等都作出具体要求。

今年上半年，菏泽全市开展“你点我检惠民服务”活动960批次，监督抽检食品18013批次；着力打造农产品品牌，帮助10家符合条件的企业申报省知名农产品企业产品品牌，鼓励优质特色农产品上榜“好品山东”，助力实现农产品优质优价；还定期走进学校、社区、乡镇等场所开展健康科普宣传活动，促进全市居民健康素养水平稳步提升。

在消费者越来越关注饮食质量的当下，天热时主动“吃草”，不仅体现了大家对健康的追求，更藏着一个民族顺应自然气候变化的生活哲学。