每日一膳｜美味简单又补硒的粥食，海味十足，低脂健康～广东省中医院杨志敏教授推荐
创始人
2025-08-21 11:42:28
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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
一句话养生
这道膳食被宋代诗人杨万里写成了诗《食蛤蜊米脯羹》，这道菜就是蛤蜊粥。蛤蜊在北宋初期可是非常贵的，后来开通漕运，才能让蛤蜊从原产地快速来到开封，逐渐走入了寻常百姓家。下面我们就一起来看看这道被杨万里描述成“倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌”的蛤蜊如何成就一道美食吧。
蛤蜊米脯羹
材料：
蛤蜊 2 斤，粳米 50g，生姜 2片。
做法：
（1）蛤蜊先用带香油的淡盐水浸泡，吐沙后，用小刷子刷干净蛤蜊外壳，沥干水备用；粳米捣成碎米洗净备用；生姜洗净切丝。
（2）大锅烧开水，把蛤蜊倒入，焯水约20秒，至蛤蜊壳微开后捞起，去壳留肉备用。
（3）砂锅中加入适量清水，加入碎米，煮开后中火再煮约15分钟，后放入蛤蜊肉，煮熟即可。
医生点评：
蛤蜊本带有海盐的咸味，所以最后不用加盐也足够鲜。杨万里在诗中还特地写道“莫遣下盐伤正味”。
另外贝壳类海产品多寒凉，虽然大米本身就能补脾胃，而不至过于寒凉，但煮粥的时候最好搭配点生姜，这样脾胃虚寒的人群也可以放心吃。
蛤蜊热量很低，煮粥也无需用油，也能算得上高蛋白低热量，有助于控制体重的食材。另外蛤蜊的硒含量还特别高，10个蛤蜊提供的硒就能满足成年男性一天硒的推荐摄入量。
这么一道美味简单又补硒的粥食，怎么能让它只停留在古代，停留在诗中？不妨一试吧！
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辨体质，可到广东省中医院
大德路总院研修楼7楼治未病中心
初审 | 张靓雯
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳
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