“立秋凉风至，白露降，寒蝉鸣”，立秋后天气逐渐转凉，但 “秋老虎” 偶尔还会发威，加上空气干燥，很多人总觉得口干上火、浑身乏力。这时候再像夏天那样吃绿豆、黄瓜就不合适了 —— 它们性寒，秋天吃多了容易伤脾胃。老话说 “秋吃豆，赛过肉”，当季的毛豆正是 “秋补小能手”，鲜嫩多汁，既能降火排毒，又能补充体力，今天教大家 3 种家常做法，炒着吃、凉拌吃、煮汤喝都合适，全家吃着舒坦过秋天。

一、毛豆肉末炒香干：鲜香下饭补能量，家庭主妇做着省心

秋天孩子上学、老公上班，总需要点顶饱又有营养的菜，毛豆肉末炒香干就是绝佳选择。毛豆脆嫩带甜，肉末香而不腻，香干吸足汤汁，三者炒在一起咸香下饭，一口下去满口鲜，孩子配米饭能多吃半碗，老公下酒也喜欢，家庭主妇做这道菜，10 分钟就能出锅，省心又好吃。

家常做法：鲜香不柴毛豆肉末炒香干

我试过多次发现，毛豆处理得好，脆嫩不发黄。准备新鲜毛豆 300 克、猪肉末 100 克、香干 3 块、小米辣 2 根（不吃辣可省）、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、盐少许。

先给毛豆 “脱壳”，剥好的毛豆仁洗干净，放开水里焯 1 分钟（加半勺盐，毛豆更翠绿），捞出来沥干水分（焯水后炒着不夹生，还省时间）。香干切成小丁，小米辣切圈备用。

锅里放少许油，油热后下蒜末和小米辣炒香，倒入猪肉末，大火快速翻炒至变色（肉末要打散，别结块），加 1 勺生抽炒出香味。

然后倒入毛豆仁和香干丁，加 1 勺生抽、少许盐，大火翻炒 2 分钟，让食材均匀裹上味道。最后加半勺清水，翻炒 10 秒收一下汁，这样香干更入味，毛豆也不会干巴巴的。做好的菜鲜香扑鼻，毛豆脆嫩，肉末香软，香干吸足了肉香，全家围坐吃饭，筷子都停不下来。

二、凉拌毛豆：清爽解腻不上火，年轻人吃着没负担

秋天贴秋膘难免吃油腻，饭后总想来点清爽的，凉拌毛豆正合适。毛豆焯水后拌上调料，酸辣爽口，解腻又开胃，年轻人追剧当零食、配啤酒都合适，吃着清爽不发胖，还能帮身体 “降降火”，秋天口干舌燥时吃一盘，瞬间觉得舒坦。

家常做法：酸辣脆嫩凉拌毛豆

凉拌毛豆想入味又脆嫩，焯水和调味是关键。准备毛豆 500 克、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根、香醋 2 勺、生抽 1 勺、香油 1 勺、盐和白糖少许。

毛豆剥壳后剪去两端（剪口后更容易入味，别嫌麻烦），洗干净放锅里，加足量清水和 1 勺盐，大火烧开后转中火煮 3 分钟（煮到毛豆能轻松咬开，别煮太烂，不然软趴趴的）。

煮好的毛豆捞出来过凉水（过凉后更脆，还能锁住翠绿颜色），沥干水分放进大碗里。加蒜末、小米辣、2 勺香醋、1 勺生抽、少许盐和半勺白糖（白糖能提鲜，中和酸味更爽口），淋上香油，拌匀后静置 5 分钟（让味道渗进去）。

我试过加少许花椒油，香味更足，年轻人喜欢重口味可以试试。这样拌的毛豆酸辣脆嫩，一口一个停不下来，比外面买的凉拌菜干净，吃着没负担，秋天吃油腻后吃一盘，解腻又降火，浑身都轻快。

三、毛豆肉丸蛋花汤：暖身暖胃补体力，老人孩子喝着香

秋天早晚凉，老人孩子容易受凉，喝碗热汤暖暖身子很重要。毛豆肉丸蛋花汤鲜而不腻，肉丸软嫩，毛豆清甜，蛋花滑溜溜的，汤喝下去从喉咙暖到肚子里，老人喝着补体力，孩子喝着爱喝汤，一碗汤下肚，浑身都暖和了。

家常做法：软嫩不柴毛豆肉丸蛋花汤

做肉丸汤想不腥，肉馅调味是关键。准备毛豆 200 克、猪肉馅 150 克、鸡蛋 2 个、葱花少许、生姜 1 片、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、盐和白胡椒粉适量。

毛豆仁焯水后放凉，剁成碎末（不用太碎，留点颗粒更有口感），和猪肉馅放一起，加姜末、1 勺生抽、半勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺时针搅拌上劲（搅拌 3 分钟，肉丸更紧实不易散）。

锅里加足量清水，放 1 片生姜，大火烧开后转小火，用勺子把肉馅团成小丸子，逐个放进锅里（别用大火，丸子容易煮散），煮到丸子浮起来（说明熟了）。

然后倒入毛豆仁，加少许盐调味，继续煮 2 分钟。鸡蛋磕入碗里搅匀，沿着锅边缓缓倒入，边倒边用筷子轻轻搅动（这样蛋花更散更嫩），煮 10 秒就关火。最后撒上葱花，滴几滴香油。

这样做的汤清爽鲜甜，肉丸软嫩不柴，毛豆脆甜，蛋花滑溜溜的，老人孩子喝着不烫嘴，秋天早晚喝一碗，暖身又补体力，干活都有劲了。

立秋后养生，不用追着贵食材跑，当季的毛豆就是 “宝”。毛豆肉末炒香干下饭又顶饱，家庭主妇做着省心；凉拌毛豆清爽解腻，年轻人吃着没负担；毛豆肉丸蛋花汤暖身暖胃，老人孩子喝着舒坦。这 3 种做法简单易上手，食材新鲜便宜，菜市场随时能买到。

别再让绿豆黄瓜占餐桌啦，趁着毛豆正当季，换着花样做给家人吃。餐桌上飘着毛豆的清香，全家吃得暖乎乎、润滋滋，秋天的口干上火、浑身乏力都没了，安稳度秋不费劲。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这立秋吃毛豆的好方法～