高钙、高钾、高纤维！夏天餐桌上的“三高蔬菜”，你吃了吗？
夏天的餐桌上有一类菜频频出现，它集“高钙、高钾、高纤维”等特点于一身，这便是“豆类菜”。
俗话说“夏吃豆，胜吃肉”。盛夏吃点毛豆、豇豆（长豆角）、白不老等豆类菜， 还能预防因出汗导致的电解质流失。
01
豆类菜在蔬菜圈有3个优势
■ 高膳食纤维
多吃膳食纤维含量高的食物，有助保护肠道、控体重、降血压。
蔬菜中，鲜豆的膳食纤维含量表现最为出色，比如：每100克荷兰豆，含6.8克膳食纤维；每100克鲜毛豆，含4克膳食纤维；每100克鲜豌豆，含3克膳食纤维。
■ 高钾
香蕉的钾含量为256毫克/100克，相较而言，各种豆类菜的钾含量如下表：
其中，四季豆的钾含量达196毫克/100克，热量只有24千卡/100克。钾营养素密度（钾含量除以热量的值，越大说明同等热量下提供的钾元素越多）为8.17，远高于香蕉的2.75。
■ 高钙
鲜豆中的毛豆（尚未成熟的嫩黄豆）钙含量比牛奶还高，这对促进肠道健康、维持电解质平衡、保护骨骼健康均有重要作用。
毛豆的蛋白质含量高达13.1%，接近猪肉，远高于其他蔬菜，并且氨基酸种类齐全，是可媲美肉类的优质蛋白质。
02
吃豆必须“做熟”
豆类菜营养价值高，但有一个弱点——容易中毒，尤其是四季豆。
有些鲜豆含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，容易造成食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。加热可以破坏这些天然毒素， 只要将豆子彻底做熟，就能避免中毒。
东北油豆角的豆子特别耐煮，需要炖煮15分钟以上；一般豆角如四季豆，至少炖煮10分钟。
烹调时要少放油，不要油炸，如果要炒着吃，最好提前沸水焯一下，焯完可以过一遍凉水，避免其颜色变暗。
引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时。若出现中毒症状，应及时就医。
来源：央视新闻（ID：cctvnewscenter）综合生命时报
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