传统的药膳汤品凭借其天然、健康又美味的特点，早已融入岭南百姓的日常饮食，成为兼具养生与风味的佳肴。岭南人尤爱通过药膳汤调理身体，顺应四季更迭，达到内外平衡的养生理念。

近日，全国多地地表温度突破38℃，甚至高于人体正常体温，酷热难耐，正应了那句“炎炎夏日似火烧”。

为此，今天为大家带来一道广东地区家喻户晓的经典汤品——粉葛赤小豆煲鲮鱼汤，不仅风味独特，还具有清热除湿、健脾和胃的养生功效，是夏日调理体质的理想选择。

汤品的基本组成及其药理功效

粉葛赤小豆煲鲮鱼汤主要由葛根、赤小豆、鲮鱼以及一些常见的配料组成，这些食材在中医理论中都具有独特的药性、功效。

葛根

葛根，性凉，味甘辛，归肺、胃经。它具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。在中医理论中，粉葛常用于治疗外感发热头痛、项背强痛等症状。

现代研究发现，葛根富含多种黄酮类化合物，主要包括大豆素（daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）以及葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等，这些成分是其主要的活性物质。葛根在药理上表现出多方面的生物活性，如抗炎、抗氧化、降血脂、降血压以及潜在的抗肿瘤作用等。

其含有的黄酮类成分可通过抑制炎症介质的释放，有效缓解炎症反应；同时，这类物质及其苷类衍生物还具备良好的抗氧化能力，有助于清除自由基，减少氧化应激造成的细胞损伤；此外，它们还能调节脂质代谢，降低血脂水平，从而抑制动脉粥样硬化的形成；在心血管方面，黄酮类成分还具有扩张血管、改善血流的作用，有助于控制血压；研究表明，葛根中的某些黄酮类化合物还可能通过抑制肿瘤细胞的增殖发挥一定的抗癌效果。

赤小豆

赤小豆，性平，味甘酸，归心、小肠经。它有利水消肿、清热解毒的作用。

赤小豆含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的水分和毒素，对于水肿、小便不利等症状有很好的缓解作用。

研究表明，赤小豆具有多种药理作用，主要包括以下几个方面：

① 抗氧化：赤小豆富含多酚类物质，具有较强的自由基清除能力，有助于减缓细胞氧化损伤，延缓机体衰老。

② 抗炎：其所含的多酚成分可抑制炎症反应，发挥一定的抗炎效果。

③ 抗肿瘤：部分研究显示，赤小豆中的多酚类化合物可能通过抑制癌细胞活性，辅助发挥抗癌潜力。

④ 抗菌：多酚类成分还表现出一定的抑菌作用，有助于抵御部分病原微生物。

⑤ 调节血脂：赤小豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定帮助。

⑥ 控制血糖：其中的膳食纤维可延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定，对糖尿病预防具有积极意义。

⑦ 辅助减肥：赤小豆不仅可通过膳食纤维增强饱腹感、减少食量，还含有多种营养素，有助于提升代谢、促进脂肪代谢，辅助体重管理。

鲮鱼

鲮鱼性平，味甘，入脾、胃二经，具有健脾和胃、利水消肿的作用。

其肉质细腻，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种维生素与矿物质，是一种营养丰富的健康食材。

在中医理论中，鲮鱼有助于调理脾胃虚弱，改善食欲不振等问题，起到补益中气、增强体质的效果。同时，其所含的不饱和脂肪酸对降低血脂、促进心血管健康亦有一定辅助作用。

粉葛赤小豆煲鲮鱼汤的保健功效

1、清热祛湿

在南方地区，尤其是梅雨季节，空气湿度大，人体容易出现湿气过重的情况，如身体困重、四肢乏力、舌苔厚腻等。

粉葛赤小豆煲鲮鱼汤中的粉葛和赤小豆都具有清热祛湿的作用，能够帮助人体排出多余的湿气，缓解因湿气过重引起的各种不适症状，使人感觉身体轻松、清爽。

2、健脾益胃

脾胃是人体的后天之本，是气血生化的源泉。如果脾胃功能失调，会导致食欲不振、消化不良、腹胀便溏等问题。

粉葛赤小豆煲鲮鱼汤中的鲮鱼具有健脾益胃的功效，能够促进脾胃的运化功能，增强食欲，改善消化不良的症状。

同时，粉葛和赤小豆也能够辅助脾胃的运化，共同发挥健脾益胃的作用，帮助人体恢复脾胃的正常功能，提高身体的消化吸收能力。

3、利水消肿

赤小豆是利水消肿的佳品，它能够促进人体的血液循环和新陈代谢，增加尿量，排出体内多余的水分和盐分，从而达到利水消肿的效果。

对于水肿、小便不利等症状，粉葛赤小豆煲鲮鱼汤能够起到很好的缓解作用。

此外，鲮鱼也具有一定的利水消肿功效，与赤小豆相互配合，能够更好地发挥利水消肿的作用，帮助人体排出多余的水分，减轻身体的水肿症状。

制作方法与食用建议

01

配方

粉葛 250-300g、赤小豆 50g、鲮鱼1-2条（大者1条、小者2条）、蜜枣 2 枚、生姜 3 片、陈皮3g、清水适量、盐适量。（加入200-250g瘦猪肉、或排骨，味道更好；沿海地区也有加入1-2只小章鱼干，汤味鲜得引人入胜）

02

制作步骤

①准备材料：粉葛去皮洗净，切成厚片；赤小豆提前温开水浸泡 2-3 小时；鲮鱼刮鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后沥干水；陈皮用清水浸泡，刮去白囊；蜜枣洗净；生姜切片备用。

②半煎鲮鱼：以适量花生油倒入铁锅中，将处理好的鲮鱼放入铁锅中半煎至金黄色，蘸酒，备用。（怕鱼骨的读者，也可以把半煎鲮鱼装入煲汤鱼袋中煲汤）

③煮汤：将粉葛、赤小豆、蜜枣、生姜、陈皮放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，加入半煎鲮鱼，转小火慢炖 1 小时左右。

④调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅享用。

03

食用建议

①食用频率：

合家饮用，每周煲汤2次，每人每次 200-300ml。

②适宜人群：

适合湿热体质、脾胃虚弱、食欲不振、足踝水肿等症状的人群。

③禁忌：

孕妇及儿童需在医生指导下食用。

④个体差异：

不同体质的人对药膳的反应不同，建议根据自身情况调整用量或咨询中医师。

⑤药食搭配：

避免与寒凉食物（如西瓜、梨等）同食，以免削弱汤品的健脾益胃功效。

⑥适量食用：

虽然粉葛赤小豆煲鲮鱼汤具有多种保健功效，但也应适量食用，避免过量饮用导致胃肠负担过重。

结语

粉葛赤小豆鲮鱼汤是一款简单易做、清热消暑的夏季养生汤品。它不仅味道鲜美，还具有清热祛湿、健脾益胃、利水消肿等多种保健功效，能够帮助我们调理身体，增强体质，于脾胃虚弱之人也对症。

在日常生活中，我们可以根据自身的体质和需求，灵活、合理搭配不同食材，制作出适合自己的养生汤品，享受健康养生的生活方式。正所谓实践出真知，不饮不知道，读者朋友们不妨在家里试煲一次粉葛赤小豆鲮鱼汤，一起“品味人生”。■