入伏后天气闷热，炎炎的夏日让人食欲不振，但也是进补的黄金时节。这次要介绍的食材它就是扁豆。扁豆在北方又叫梅豆。堪称植物界的“营养宝库”。根据营养学家分析，一斤的扁豆相当于15个鸡蛋或者8倍牛奶的蛋白质含量。

扁豆的营养简直是 “植物中的黄金”，具体数据更让人惊叹：

• 蛋白质：每 100 克扁豆含蛋白质约 25 克，而一个鸡蛋的蛋白质含量约为 6-7 克，换算下来，一斤扁豆的蛋白质含量相当于 15 个鸡蛋，能为人体补充优质植物蛋白，增强免疫力。
• 钙含量：每 100 克扁豆的钙含量高达 200 毫克，牛奶的钙含量约为 100 毫克 / 100 毫升，也就是说扁豆的钙含量是牛奶的 2 倍，对于需要补钙的儿童、老人和孕妇来说，是很好的补钙来源。
• 膳食纤维：每 100 克扁豆含有约 6.7 克膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防三伏天因久坐、饮食油腻导致的便秘。
• 维生素 B 族：富含维生素 B1、B2 等，其中维生素 B1 的含量为 0.26 毫克 / 100 克，能帮助缓解疲劳，改善三伏天常见的乏力、精神不振。
• 矿物质：含有钾、镁、铁等多种矿物质，钾元素含量达 430 毫克 / 100 克，能调节体内电解质平衡，缓解夏季出汗过多导致的身体不适。

从中医角度看，扁豆性温味甘，入脾、胃经，具有健脾祛湿的功效，能有效改善三伏天因湿气重引起的食欲不振、腹胀腹泻；同时还能消暑化湿，让身体在闷热天气里保持清爽舒适。

不过要记牢：扁豆一定要彻底煮熟，避免中毒！

今天就教大家 7 种扁豆的新吃法，从热炒到焖炖，让你把这 “夏日宝藏菜” 吃出不一样的风味！

呛炒扁豆丝

扁豆去筋切成细丝，干辣椒剪成段。热油爆香干辣椒和蒜末，大火放入扁豆丝快速翻炒，加少许生抽和盐调味，炒到扁豆丝变软有焦边就行。辣椒的呛香和扁豆的清香融合，口感脆嫩带点微辣，特别开胃，配米饭能多吃半碗。

扁豆木耳烧肉

这道菜一上桌，米饭都要不够吃！五花肉切成块，先下锅煸出油脂，加葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，放入扁豆段和泡发的木耳，加生抽、老抽和少许清水，焖煮 15 分钟至扁豆软烂。五花肉的油脂浸润了扁豆，木耳吸足了汤汁，扁豆绵软入味，带着肉香却不腻，一口下去超满足。

扁豆炒肉丝

家常又下饭的经典款！猪里脊切成细丝，用淀粉和料酒抓匀腌 10 分钟。扁豆切成长段，热油炒散肉丝至变色，盛出备用。再加点油炒扁豆，加少许盐炒到半熟，放入肉丝一起翻炒，加生抽调味即可。肉丝嫩滑，扁豆脆嫩，咸香可口，简单快手，懒人回家做正合适。

扁豆炖排骨

三伏天想喝点汤又不想太油腻，这道就很合适！排骨焯水去血沫，和扁豆段、姜片一起放进砂锅里，加足量清水，大火烧开后转小火炖 40 分钟，最后加盐和胡椒粉调味。排骨炖得软烂脱骨，扁豆吸饱了肉汤的精华，汤喝起来鲜美浓郁，扁豆吃着粉糯，营养又暖胃。

扁豆焖饭

懒人必备的一锅端美食！大米淘洗干净，加水比平时煮饭少一点。扁豆切成段，热锅少油炒香扁豆，加少许盐和生抽调味，铺在大米上，按下煮饭键。饭熟后拌匀，每粒米饭都裹着扁豆的清香，扁豆软嫩入味，不用再做其他菜，一碗焖饭就能吃得饱饱的。

清炒扁豆

最能体现扁豆本味的做法！扁豆去筋掰成段，热油爆香葱花，放入扁豆大火快炒，加少许盐和清水，炒到扁豆变色变软就行。没有多余的调料，最大程度保留了扁豆的清甜，口感脆嫩，吃起来清爽不油腻，夏天吃特别舒服。

豆豉鲮鱼炒扁豆

自带咸香的惹味菜！罐头里的豆豉鲮鱼撕成小块，扁豆切成段焯水。热油炒香豆豉和鲮鱼，放入扁豆翻炒，加少许生抽调味即可。鲮鱼的咸香和豆豉的风味融入扁豆，扁豆绵软入味，带着独特的香味，配米饭简直是绝配，一口接一口停不下来。