“小暑大暑，上蒸下煮”，伏天的热浪裹着湿气扑过来，不少人躲在空调房里啃冰西瓜，可老辈人却端着一碗热气腾腾的羊肉汤，吃得满头大汗 ——“伏天吃羊，赛过人参汤”，这老话里藏着祖辈传下来的养生智慧。

为啥伏天要吃羊肉？

其实是 “以热制热” 的道理。伏天人体毛孔张开，阳气浮在体表，内里反而虚寒，加上贪凉喝冰饮、吹空调，寒湿容易钻进身体。羊肉性温，能帮身体 “补补阳气”，把寒湿赶出去，吃完出一身透汗，浑身反而轻快舒坦，这就是老辈人说的 “伏羊一碗汤，不用神医开药方”。

今天就来解锁 8 种伏天羊肉吃法，从汤到菜，从简到繁，每一口都鲜香不膻，让你明白老辈人的坚持有多值！

1. 羊肉冬瓜汤

伏天喝羊肉汤，得配点清热的食材，冬瓜就是最佳搭档。羊肉的暖混着冬瓜的凉，鲜得清爽不腻，喝完出点薄汗，浑身都通透。

做法：羊肉切成小块焯水去血沫，和姜片一起煮 30 分钟，加冬瓜块再煮 15 分钟，加盐、白胡椒粉，撒葱花。汤清肉嫩，冬瓜吸足了羊香，软乎乎的，喝一口，暖到胃里却不燥，伏天喝正好。

2. 葱爆羊肉

快炒的羊肉带着锅气，葱段的香混着羊肉的鲜，火辣辣的却不腻，配米饭能吃两大碗，夏天吃着开胃又暖身。

做法：羊肉切薄片，用生抽、料酒腌 10 分钟；大葱斜切成段。热油爆香蒜末，放羊肉大火翻炒到变色，加葱段炒 10 秒，淋少许香油。羊肉嫩得不柴，葱段甜丝丝，快手又下饭，伏天懒得炖肉时就做它。

3. 红烧羊肉

浓油赤酱的红烧羊肉，是伏天里的 “下饭王”。羊肉炖得酥烂，连骨头缝里都渗着酱香，配着米饭吃，香得人舔勺子，吃完微微出汗，寒气全跑光。

做法：羊肉切块焯水，热油炒香姜片、葱段、干辣椒，放羊肉翻炒到微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，加开水没过羊肉，大火烧开转小火炖 1.5 小时，最后开大火收汁。肉烂脱骨，酱汁浓稠，配米饭绝了。

4. 羊肉饺子

伏天包点羊肉馅饺子，薄皮大馅，咬一口汁水直流，羊肉的鲜混着蔬菜的清爽，暖乎乎的吃一盘，胃里踏实又舒服。

做法：羊肉馅加葱姜末、生抽、香油搅匀，加切碎的白菜或芹菜（去膻又清爽），包成饺子煮熟。饺子皮滑，馅鲜嫩，蘸点醋吃，解腻又开胃，伏天吃着比凉面还舒服。

5. 羊肉焖饭

大米吸足了羊肉的汤汁，颗颗油亮分明，羊肉块炖得酥烂，连胡萝卜都带着肉香，一锅端上桌，饭菜全有，懒人必备。

做法：羊肉切小块炒香，加生抽、老抽调味，和淘好的大米一起放进电饭煲，加平时煮饭量的水，按下煮饭键。跳闸后焖 10 分钟，拌匀就能吃，米饭裹着肉香，简单又满足。

6. 当归生姜羊肉汤

这是老辈人传下来的 “伏天补汤”，当归补气，生姜驱寒，羊肉补阳，三者同煮，喝一碗，浑身暖暖的，尤其适合伏天总觉得冷、手脚凉的人。

做法：羊肉焯水，和当归、生姜片一起加清水，大火烧开转小火炖 1.5 小时，加盐调味。汤浓肉烂，带着淡淡的药香，喝完全身发热，出点汗，感觉寒湿都被赶跑了。

7. 羊肉炖萝卜

萝卜和羊肉是 “天生一对”，萝卜的甜能中和羊肉的腻，羊肉的香能钻进萝卜里，炖得烂乎乎的，汤鲜得能泡饭，伏天吃着暖身又不燥。

做法：羊肉切块焯水，热油炒香姜片，放羊肉翻炒到微黄，加开水没过羊肉，大火烧开转小火炖 1 小时，加萝卜块再炖 30 分钟，加盐、白胡椒粉，撒葱花。萝卜软绵入味，羊肉酥烂脱骨，汤喝一口，鲜到眉毛掉，伏天喝着舒服又养生。

8. 香菜孜然羊肉

香菜的清爽混着孜然的香，裹着嫩滑的羊肉，一口下去，香得直咂嘴，一点不膻，伏天配着馒头或米饭吃，开胃又下饭，吃完微微出汗，浑身通透。

做法：羊肉切成薄片，用生抽、料酒、少许淀粉腌 10 分钟。热油爆香蒜末和孜然粒，放羊肉大火翻炒到变色，加香菜段快速炒匀，撒点辣椒粉（不吃辣可省），淋香油出锅。羊肉嫩得弹牙，香菜和孜然的香味交织在一起，香到停不下来。

伏天吃羊肉，关键在 “适量”—— 每次别吃太多，搭配冬瓜、萝卜、白菜等清热蔬菜，吃完别立马吹空调，让汗自然消下去。老辈人的智慧，藏在这一口口鲜香里，试过就知道，伏天吃对羊肉，真的能舒服过一夏！