民间有云：“三伏天不补，秋季来受苦。”三伏天，作为一年中最为炎热且潮湿的时期，人体的阳气浮于体表，脾胃功能相对较弱，能量消耗巨大。这个时候，合理饮食尤为关键，适时地进行食补，不仅能补充身体所需的营养，增强体质，还能为即将到来的秋季打下良好的健康基础。今天，就为大家带来 8 道适合三伏天食用的家常菜，简单易做，驱寒暖身，让您轻松度过这个炎热的时节。

豆腐肉末炒鸡蛋

准备食材：嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末150克、鸡蛋3个、小葱2根、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

处理食材：豆腐切成1.5厘米见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味后沥干。鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉搅匀。小葱切葱花，葱白和葱绿分开备用。

炒鸡蛋：热锅倒2汤匙油，油热后转中小火倒入蛋液，用筷子快速划散成嫩滑的碎蛋，盛出备用。

煸炒肉末：重新起锅加1汤匙油，爆香姜蒜末和葱白，放入肉末中火煸炒至变色，淋入1汤匙料酒去腥。

调味炖煮：加入生抽、老抽翻炒上色，倒入豆腐轻轻翻动，加小半碗热水转小火焖2分钟让豆腐入味。

混合出锅：把炒好的鸡蛋倒回锅中，撒白胡椒粉和盐调味，用锅铲背轻推拌匀避免弄碎豆腐，最后撒葱绿翻两下关火。

葱爆藕尖尖

【食材】

藕带300克｜青红椒各1个｜泡椒5颗｜蒜末1勺

【料汁】

白醋1勺｜泡椒水1勺｜生抽1勺｜蚝油半勺｜糖3克｜淀粉3克

【做法】

1.藕带斜刀切段，清水加1勺白醋浸泡防氧化

2.料汁提前调匀避免手忙脚乱

3.热锅凉油爆香蒜末，藕带沥干水分入锅大火翻炒1分钟

4.淋入料汁快速兜匀，放青红椒圈和泡椒碎炒10秒出锅

蒸茄子炒青椒

【食材】

紫皮长茄2根、青椒1个、大蒜5瓣、生抽2勺、花生油半勺、鸡精半茶匙

【做法】

1. 茄子削皮切滚刀块+2瓣蒜，水沸上汽蒸10分钟（筷子轻松戳透）

2. 热锅冷油爆香蒜末，倒入茄子轻压成泥

3. 淋生抽+鸡精，加青椒碎翻匀关火。

白灼大虾

准备食材：新鲜基围虾500克（最好是活虾），生姜3片，香葱2根，料酒1汤匙，冰水1大碗。蘸料需要生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，白糖半茶匙，姜末少许，香油几滴。

处理虾：先把活虾放清水里养半小时吐沙，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。注意动作要轻，别把虾头弄断了。

煮虾：锅里加能没过虾的清水，放入姜片和打结的香葱，大火烧开后倒料酒。这时候把处理好的虾倒进去，用漏勺轻轻推散。看到虾身变红并弯曲成C形，立即关火，整个过程大约1分半钟。

过冰水：准备个大漏勺，快速把虾捞出来直接放进冰水里，这样能让虾肉更紧实弹牙。泡个2分钟左右就可以捞出来沥水了。

调蘸料：趁着煮虾的功夫，把生抽、蒸鱼豉油、白糖放小碗里搅匀，撒上姜末，最后滴几滴香油提香。喜欢辣的话可以切点小米辣放进去。

摆盘技巧：找个深口白瓷盘，先铺层碎冰或者生菜叶打底，把虾沿着盘边摆成圆圈，中间放个小碗装蘸料。最后撒几粒葱花在虾上，红红绿绿的看着就开胃。

清炒油麦菜

【食材】

油麦菜、大蒜

【做法】

1. 油麦菜洗净摘成段，大蒜切末

2. 锅中加油，油热后放入蒜末爆香

3. 倒入油麦菜，快速翻炒

4. 放入适量盐和鸡精，翻炒均匀

5. 炒至油麦菜变软后，即可装盘享用。

韭菜核桃虾仁汤

食材：

韭菜150g、核桃仁30g、鲜虾仁150g、鸡蛋1个、香油少许

做法：

1.韭菜洗净切段，核桃仁碾碎，虾仁去虾线备用；

2.鸡蛋打散，热锅倒油，煎成蛋饼后切块；

3.锅中加清水烧开，放入核桃仁、虾仁煮3分钟，再放韭菜、蛋饼煮2分钟；

4.加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油即可。

胡萝卜玉米排骨汤

食材准备：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、葱姜适量、料酒、盐少许。

做法步骤：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 玉米洗净，切成小段，胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入足量的清水，水要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时。

4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，再炖煮5 - 10分钟，让盐分充分融入汤中，即可享用。

菠菜炒鸡蛋

食材准备：菠菜300克、鸡蛋2 - 3个、盐、食用油适量。

做法步骤：

1. 菠菜洗净，切成段，放入开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。菠菜中含有较多草酸，焯水可以去除大部分草酸，避免影响钙的吸收。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入菠菜段快速翻炒，炒出香味。

5. 把炒好的鸡蛋倒入锅中，与菠菜一起翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

在三伏天这个特殊的时期，不妨试试这 8 道家常菜，让美食为您的健康保驾护航，增强体质，驱寒暖身，以饱满的精神状态迎接秋天的到来。