冬虫夏草是驰名中外的药食同源滋补佳品，我国民间素有服用冬虫夏草作为食补和药补的传统。

研究发现，冬虫夏草的有效成分中含有极易被破坏的生物酶、多肽和挥发性成分等。传统的服用方法，如干燥、炖煮、浸泡、打粉等，都会造成冬虫夏草有效成分的破坏和流失，药效成分利用率低，达不到预期的养生和治疗目的。

从科学角度分析，鲜冬虫夏草直接嚼服是最优的药膳食疗方法。这种方法不仅能够解决其在加工过程中营养成分流失的问题，而且利用率提高，临床疗效更好，更有效，更经济。

下面介绍几种鲜冬虫夏草的药膳食谱，大家可根据自身情况选择适合自己的食用方式。

一、鲜冬虫夏草

【原料】鲜冬虫夏草

【制法及用法】取出鲜冬虫夏草，放置半小时解冻，直接放入口中，细嚼慢咽。

【按语】补肺益肾，健脾养胃。

二、蜜汁鲜虫草山药

【原料】鲜虫草、枸杞、冰糖、山药。

【制法及用法】山药洗净去皮，切成条状均匀（6～8cm）小段，用水焯2分钟，焯过之后过冷水，沥水，摆盘，把鲜冬虫夏草插入山药芯，把枸杞撒在山药上面。把冰糖用水溶化，并熬成黏稠的汤汁，将汤汁淋到山药上面即可。

【按语】补肾益肺，健脾养胃。

三、鲜虫草糖醋藕片

【原料】鲜虫草、鲜嫩藕、白糖、白醋、盐少许。

【制法及用法】锅内加入清水、白醋、白糖、盐，中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤，放入冰箱备用。鲜藕洗净、去藕节，切成藕片。将藕片和鲜虫草浸没在糖醋卤中，装盘食用。

【按语】补肾益肺，清热解毒。

四、海参拌虫草

【原料】鲜虫草3枚，海参400g。

【制法及用法】海参剪开去肠，清洗干净，切片，放入沸水烫一下捞出；沥干水，和虫草一起放入盘内，加入调味品，进行摆盘即可。

【按语】补肾益精，止血化痰。

五、紫苏虫草卷

【原料】紫苏叶、鲜虫草、酱牛肉、红黄菜椒、胡萝卜、黄瓜适量。

【制法及用法】将酱牛肉、红黄菜椒、黄瓜、胡萝卜、虫草切成等长的长条，把切好的条放在叶子中间，从上至下卷起，卷好后用刀从中间切开即可。

【按语】补脾胃，强筋骨。

六、虫草红极参

【原料】鲜虫草3枚、红极参、红黄菜椒、香菜、盐、蚝油、香油。

【制法及用法】红极参切条拌料酒，焯水备用；红黄菜椒切条，香菜切段，鲜虫草直接拌入，加盐、蚝油等调味品适量。

【按语】补肾益精，益气血。

七、人参鲜虫草

【原料】人参、鲜虫草各适量。

【制法及用法】将人参洗净切片、蒸熟，和鲜虫草摆盘，交替摆放，可直接食用。

【按语】大补元气，补肾益肺。

八、虾仁虫草饭团

【原料】鲜虫草、虾、胡萝卜、海苔、粳米、寿司醋、食盐、鸡粉。

【制法及用法】海苔剪成长条形；鲜虾从背部用剪刀剪开，取出虾线，下锅煮熟后，去壳留仁，切小粒；胡萝卜切小粒；鲜虫草洗净，切小粒；粳米常规法蒸熟。将熟米饭冷却至40℃左右，同虾仁、胡萝卜粒、虫草粒同入碗中，加入寿司醋、食盐、鸡粉，搅拌均匀，并团成椭圆形饭团，将团好的饭团用海苔缠起来，即可。

【按语】健脾养胃，化痰。