如今，健康饮食理念深入人心

成为大家追求品质生活的热门选择

近期，食品科学与营养工程学院

倪元颖教授课题组温馨副教授领衔的

智慧膳食研究团队

联合学校后勤保障处特别设计并推出

低脂系列套餐

这不仅是食堂服务的升级

更是一次

探索未来健康校园膳食模式的科研实践

科学的态度与匠心的温度

等待与每一位追求品质生活的你

开启一场味蕾与健康的美好邂逅

这其中

究竟藏着哪些“健康密码”与“科研匠心”？

让我们一同探寻！

响应健康号召，智慧膳食研究落地校园

近期，国家卫健委启动“体重管理年”三年行动，如何科学管理体重、塑造积极健康的生活方式，成为大众关注的热点话题，这也正与倪元颖教授课题组长期聚焦的“智慧膳食”研究方向高度契合。

为响应健康生活理念，并验证相关研究成果的可行性，温馨带领的智慧膳食研究团队，精心设计了多种科学营养的搭配方案，助力大家健康减脂，轻松迎接轻盈夏日。

此次推出的低脂餐共有 56 道科学营养菜品，东区、西区食堂各提供 28 道，均专门设立了“低脂餐窗口”。荤菜包括白切鸡、清蒸草鱼等，素菜有荷塘小炒、上汤娃娃菜等，还有杂粮饭、红薯等供大家选择，荤素搭配、咸甜适中，丰富多样的选择，让减脂之路不再单调乏味。同学们根据个人喜好自行搭配，也可以参考专家推荐选配，菜品采用轮换售卖的方式，同学们可以根据每日供应，随心选购心仪的健康美味。

美味与科学交织，解码低脂餐设计理念

“在品类规划上，低脂餐严格遵循低脂肪、高蛋白、控糖油、高纤维等核心营养原则，精准适配不同人群的营养需求”，温馨介绍到。研究团队针对减脂人群推出的低卡套餐，在基于科学测算严格控制能量摄入的同时，确保营养全面均衡；而为健身人群打造的低脂高蛋白餐，则在合理控制能量的基础上，依据运动营养学原理提供充足蛋白质，助力增肌训练。

食材选择与烹饪方式设计，则充分体现了低脂餐的专业性与科学性。肉类精选牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等低脂高蛋白食材，搭配富含优质蛋白的鸡蛋与豆制品；主食优先推荐杂粮饭、土豆、红薯、南瓜等块茎类食物，并搭配魔芋增强饱腹感，实现营养与健康的双重兼顾。烹饪过程中，严格把控糖、油、盐的使用量，杜绝油炸等高热量烹饪方式，多采用清炒、蒸、炖、煮、白灼等方式，最大程度保留食材的天然风味与营养成分。

智慧膳食研究团队以国家标准为指导，科学调配能量与宏量营养素比例，将每餐能量严格控制在450 - 600 kcal，在确保碳水化合物占比 50% - 65%、脂肪占比 20% - 30%、蛋白质占比 10% - 15% 的基础上，适当减少油脂摄入、增加蛋白质供给，并保证每日 25g - 30g 膳食纤维的摄入量。同时，作为实现个性化智慧选择的基础，详细公布每道菜品的营养数据，方便学生根据自身需求自主搭配。

在“减脂效果”与“口感体验”平衡上，团队通过精心设计食材搭配与烹饪工艺，在适量减盐减油减糖的同时，减少过度烹饪，反而突出了食材的本真鲜美。未来，还希望进一步结合地方特色菜品，博采各地之长，持续丰富低脂餐品类，让健康与美味始终相伴。品尝过低脂餐的同学对其口味加以赞赏：“低脂餐味道清淡，没有油腻的感觉，而且有食材原有的清香。”还有同学表示，低脂餐色彩丰富，吃低脂餐是味觉和视觉的双重享受，希望食堂可以长期提供。

低脂餐背后的“智慧膳食”密码

以“智慧膳食”为核心展开多维度探索，是倪元颖教授课题组当前在营养健康领域的研究重点。团队将食品科学与智能装备、资源环境、经济、饮食文化等领域交叉融合——在追赶国际前沿“可持续膳食”研究的同时，开展接地气的落地研究，服务学校智慧食堂的建设和更新升级。

倪元颖和温馨曾多次赴荷兰瓦赫宁根大学调研国际前沿的可持续膳食体系，立足中国国情，构建了“营养健康、环境友好、经济实惠、文化适配”的四维可持续评价模型，优化设计了针对我国居民的可持续膳食结构，并在我校大学生中开展了饮食干预研究。

同时，服务校园智慧升级也是团队的核心目标之一，团队充分利用在智慧膳食领域的研究基础，积极为学校智慧食堂的建设和更新升级提供科学支撑，不仅为智慧食堂的营养配餐提供专业建议和动态营养数据库支持，同时提供各类菜品的精准营养数据测算，为学校师生的健康膳食保驾护航。

减肥有误区？健康是第一要务！

“过度节食是非常不可取的”，温馨表示。近些年，由于网络信息爆炸，同学们可以看到各种各样的减肥办法，其中也不乏一些误导信息。例如有的博主会说“要想瘦，就挨饿”等。减肥的核心即能量摄入小于能量消耗，除了自身基础代谢外，能量消耗包括人们任何一切额外的活动、运动。大学生身体仍处于生长发育阶段，在日常学习过程中大脑耗能高，过度节食会影响认知功能，比如记忆力和专注力，可谓得不偿失。

网红减肥法如16+8间歇性断食、生酮饮食这类方法，在典型的校园场景中，其适用性普遍较低，且存在一定风险。这些方法与大学生规律的作息、集体供餐模式、生长发育需求、大脑高能耗学习状态以及心理健康维护都存在显著冲突，需要非常谨慎对待。生酮饮食是指高脂肪、适量蛋白质、极低碳水化合物的饮食模式，擅自执行存在较大风险，应在医师的监督和指导下进行。此外，大学生日常生活比较规律，上课和体育运动的能量消耗不允许学生长时间不进食，“16+8”饮食法同样不可取。

学生正处于身心发展的关键期，任何饮食调整都应以安全、均衡为前提。应避免不吃早饭或晚饭，这种做法不仅不利于身体健康，反而会刺激下一餐的吸收加剧。如果想要健康减重，可以在低脂菜品的基础上选择适当的全谷物、玉米等富含膳食纤维的食物代替精米白面作为主食，增加饱腹感，同时增强体育锻炼，从降低能量摄入和增加能量消耗两个方向双管齐下。

温馨表示，“校园健康管理的核心应在于利用好食堂资源实现均衡膳食（主食粗细搭配+充足优质蛋白+大量蔬菜+适量水果+控油盐糖）、规律三餐（尤其吃好早餐）、足量饮水，结合丰富多样的校园体育活动以保证充足睡眠，并培养积极健康的心态。”真正的健康不是短暂的体重下降，而是为身体和大脑提供持久稳定的能量，支持你专注学习、享受青春活力。如果对体重或营养有具体担忧，应寻求校医或专业医疗人员的个性化指导，切勿自行尝试极端饮食方法。

饮食干预×跨学科联动：

为大学生健康管理按下“加速键”

从温馨带领的智慧膳食课题组开展的饮食干预实验来看，大学生群体对健康饮食的接纳度堪称“惊喜”。通过对本校学生的膳食结构调研与干预，志愿者不仅膳食营养质量指标显著提升，超重、尿酸偏高等问题也得到改善，甚至在回访中仍有多数人保持着干预期间的良好饮食习惯。“大学生对新健康理念的理解速度远超预期”，温馨感叹，“当我们把可持续膳食、营养均衡等科研概念转化为餐盘上的选择时，他们能迅速理解并践行。”

谈及低脂餐项目的跨学科探索，温馨表示：“学校正在开设减重课程，这正是‘吃动平衡’理念落地的绝佳场景。”团队计划未来与体育教学部联动，在减重课程中嵌入营养餐食搭配建议，或通过膳食调整高强度运动后的身体恢复等。这种“饮食干预+运动指导”的多学科模式，旨在打破单一维度的健康管理局限，让同学们在科学 “吃”与规律 “动”的双重加持下，实现健康效益最大化。

餐盘里的杂粮饭搭配鲜嫩的白灼虾

实验室科研数据化作

食堂菜单上的营养标签

中国农大低脂餐的故事

是科学与生活的温柔碰撞

愿这份藏着科研匠心的低脂餐

成为你探索品质生活的起点

让每一口食物都充满能量

让每天的青春都闪耀健康的光芒！

还有没吃过的小伙伴吗？

下学期减脂餐还会持续售卖

同学们，冲呀！

文字 | 齐顺然

图片 | 受访者提供 后勤小生 大学生记者团