【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

牛油果

牛油果，可是水果届的非典型代表，因为它水份很低，脂肪很多，热量也比普通水果高2-3倍。

但就是一个这么高热量高脂肪的水果，吃对了，反而有助于控制体重，提升好的胆固醇，降低坏的胆固醇。

虽然牛油果脂肪高，但是它的脂肪大部分还是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，饱和脂肪大概只占1/4。而且它的膳食纤维高，一个牛油果大概有9-17g膳食纤维，所以对于调节血脂是非常有利的。还有研究发现，超重的女孩子每日一个牛油果，能显著减少内脏脂肪。内脏脂肪是心脑血管疾病的杀手啊！减少内脏脂肪真的很重要。

当然，因为牛油果过高纤维+高脂肪，所以吃了很容易就满足胃口了，不会再想要找其他食物吃，相对来说其实也能控制整体摄入量。所以对于控制体重还是有一定帮助的。

但是一定要记得，虽然牛油果有这样那样的好处，但前提是要吃对才行。

怎么吃才算是吃对呢？

用牛油果替代原来一部分饮食，而不是在原来饮食的基础上额外增加一个牛油果。另外，吃了牛油果，烹调用油、肥肉、起酥点心之类油脂较多的食物就要少吃点了。还有一点，像牛油果奶昔，就尽量不额外添加糖，或少加点糖。要不然搭配太多的糖，就又变成糖油混合物，容易导致肥胖。

牛油果鲜虾能量沙拉

材料：

成熟牛油果 1个，鲜虾仁 150克，混合生菜（如罗马生菜、芝麻菜、紫叶生菜等） 100克，小番茄 8-10颗，紫洋葱 1/4个（可选），柠檬汁 1汤匙，特级初榨橄榄油 1汤匙，黑胡椒碎 少许，盐、料酒、胡椒粉少许。

做法：

（1）鲜虾仁去虾线，用少许料酒、盐、胡椒粉（可选）抓匀腌制5分钟。锅中烧水，水开后放入虾仁焯烫至变色熟透，捞出沥干水分，放凉备用。

（2）牛油果对半切开，去核，用勺子挖出果肉，切成约1.5厘米见方的块状。

（3）混合生菜洗净沥干水分；小番茄洗净，对半切开；紫洋葱（若用）切细丝。

（4）准备调味汁：将柠檬汁、特级初榨橄榄油、黑胡椒碎和少许盐在小碗中混合均匀。

（5）将处理好的生菜、小番茄、紫洋葱丝（若用）、牛油果块和放凉的虾仁一同放入沙拉碗中。

（6）淋上调好的调味汁，轻轻拌匀即可食用。

医生点评：

牛油果，现代营养学称其为“森林黄油”，虽在传统中医典籍中鲜有记载，但以其性味功效来看，可认为其性凉（或平）味甘，质地油润。鲜虾仁性温味甘咸，入肝、肾经，能补肾壮阳、益气滋阴（此处的“滋阴”指其营养丰富能滋养身体），为这道沙拉提供了优质蛋白质和鲜美口感。混合生菜和小番茄富含维生素和矿物质，能清热生津，增进食欲，其爽脆口感与牛油果的绵密形成对比。柠檬汁不仅调味，其酸味能开胃醒脾，并有助保持牛油果色泽。橄榄油提供额外的健康脂肪，与牛油果协同作用。

整道沙拉色彩鲜艳，口感丰富，营养全面。它既能提供持久的能量，又不会给身体带来过多负担，特别适合追求健康饮食、需要补充营养、关注皮肤状态以及希望保持消化系统顺畅的现代都市人群。它将现代营养学的精华与清爽的味觉体验结合，为日常膳食增添了一抹活力与健康。

营养分析:

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

终审 | 陈佳佳