老人们念叨的“夏季不养心，一年都白拼”可真不是瞎说！湿气也趁机在身体里作妖，难怪浑身不得劲儿。眼下这三种时令菜正水灵，配上家常做法，随手一炒就是安神、清火、祛湿的“全能选手”。做法简单，味道清爽，关键是对身体好，赶紧学起来！

第一道：秋葵木耳炒鸡蛋

材料备齐： 新鲜秋葵一小把、干黑木耳一小撮（提前泡发好）、鸡蛋2-3个、蒜末少许、盐适量、生抽几滴（提鲜）。

开火开炒：

1、秋葵洗净，切掉蒂头，斜切成小段。泡发的木耳洗净，撕成小朵。鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散。

2、锅里倒油烧热，倒入蛋液，快速划散炒成嫩嫩的块儿，盛出备用。

3、锅里再添点油，下蒜末爆出香味。紧接着倒入秋葵段和木耳，快速翻炒。

4、炒到秋葵颜色变深、变软（大约1-2分钟），把炒好的鸡蛋倒回锅里。加入适量盐、滴几滴生抽，大火快速翻炒均匀，香味扑鼻就关火出锅！

第二道：苦瓜炒鸡蛋

材料备齐： 苦瓜1根、鸡蛋2-3个、蒜片几瓣、豆豉半勺（可选，增香很绝）、盐适量、白糖小半勺（关键！中和苦味）。

开火开炒：

1、苦瓜对半切开，用勺子刮掉里面的白瓤（怕苦就刮干净点），斜切成薄片。去苦小技巧： 切好的片用少许盐抓腌几分钟，挤掉汁水再冲洗；或者快速焯一下水（水里加点油盐保持翠绿），都能有效减苦。

2、鸡蛋打散，加一点点盐。

3、锅热油，倒入蛋液，炒成块状，盛出备用。

4、锅里留底油，放蒜片（和豆豉，如果用的话）小火炒香。转大火，倒入处理好的苦瓜片，快速翻炒至断生变软（颜色变翠绿）。

5、把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量盐和那小半勺白糖（关键步骤！），快速翻炒均匀，让味道融合即可出锅。

第三道：冬瓜炒虾仁

材料备齐： 冬瓜一块、干虾仁、干龙口粉丝一小捆、葱花/蒜末少许、盐适量、白胡椒粉一点点（可选，提味）。

开火开炒：

1、冬瓜切成稍厚的片或粗条。虾皮稍微冲洗沥干（如果很咸，可快速过水）。龙口粉丝用凉水泡软（大约5-10分钟），捞出沥干，剪短一些方便吃。

2、锅烧热放油，下葱花或蒜末爆香。

3、倒入冬瓜片，翻炒1-2分钟。

4、放入泡好的干虾仁和泡软沥干的粉丝，一起翻炒均匀。

5、加入小半碗热水（水量不用多，冬瓜会出水），盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让冬瓜变软、粉丝吸收汤汁。

6、看到冬瓜变透明、粉丝吸饱汤汁变软，开盖。尝一下味道，根据咸淡加入适量盐，喜欢可以撒一点点白胡椒粉提鲜。大火翻炒收一下汁，即可出锅。

养心其实没那么玄乎，就藏在这一日三餐的烟火气里。不用什么名贵补品，当季的、自然的、适合自己的，就是最好的。今晚就挑一道试试吧，让这口家常的清爽，成为你夏日里最妥帖的慰藉。灶台前站十分钟，换一夜好眠，值！

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