不少人都会吃花生当零食，不过有医生指，花生有1个常遭丢弃的部位，竟然含有丰富的长寿成份，更表示只要每天吃约25克，可有助回春延缓衰老。

遗传优生科医生张家铭近日在个人Facebook专页分享，2025年发表于《Antioxidants》的一项西班牙临床试验探讨，每日食花生会否影响健康年轻人唾液样本的端粒长度，追踪了58名18-33岁的参加者；参加者被分为3组：

●每日吃25g连皮烤花生（Skin-roasted peanuts）

●每日吃32g花生酱（Peanut butter）

●每日吃32g由花生油制成、不含酚类化合物和膳食纤维的对照牛油（Control butter），为对照组别

6个月后，研究团队发现：

●连皮烤花生组别比对照组别，细胞染色体端粒长度（telomere length）显著增加了0.53个单位（T/S ratio）；

●花生酱组别相比对照组别，细胞染色体端粒长度没有显著变化；

●连皮烤花生组别之中，没有参加者出现端粒加速缩短现象；

●花生酱组别之中，22%参加者出现端粒加速缩短现象；

●牛油对照组别之中，38%参加者出现端粒加速缩短现象。

研究团队总结，每日食用连皮花生6个月，或可减慢年轻成人的端粒缩短速度，当端粒缩短得越慢，就更有机会延缓疾病与衰老的脚步。对于食用连皮花生或可减慢端粒缩短速度的原因，团队指有机会因为花生中含有丰富的单元不饱和脂肪（MUFA）等活性成分；但花生酱并未表现出类似的益处，有可能加工过程中改变了纤维结构或营养素的利用度。

端粒决定细胞老化速度

张家铭解释，端粒是决定老化速度的关键密码。他将染色体比喻为“鞋带”，人体的DNA是捲在染色体内，染色体尾端有一段叫“端粒”的保护结构，如“鞋带头的胶套”般保护著人体的遗传讯息。端粒的主要功能如下：

端粒状态如何影响寿命？

●保护人体的DNA在细胞分裂时不会磨损；

●每次细胞分裂，端粒就会缩短一些；

●当端粒短到一个极限，细胞无法再分裂，人体会进入老化或死亡；

●端粒缩短越快，细胞老化越快。端粒缩短得越慢，就更有机会延缓疾病与衰老的脚步。这就是所谓的“生物年龄”。

“端粒延长”代表在某些生活方式或饮食介入下，原本在变短的端粒，出现了“回升”现象；就好像鞋带头胶套本身快磨烂了，重新包胶后，保护力变好。张家铭指，在花生研究可见，食用连皮花生代表细胞或可能老得慢一点、退化减慢，可能延缓老年疾病的风险。

花生衣富含抗氧化物 烤焗保存营养

张家铭提醒，普遍人在吃花生时，常常丢弃那层薄薄的“花生衣”，其实那层“花生衣”才是保健的核心，更含以下天然抗氧化物质：

●间香豆酸（m-coumaric acid）

●白藜芦醇（resveratrol）

●多酚类（polyphenols）

这些天然抗氧化物质不但能清除自由基，更能减少DNA损伤，从而减缓端粒缩短速度。张家铭解释，烤焗处理不但让花生更香脆，也保留了纤维与植化素的完整性；但加工花生酱的过程，却会破坏部分活性成分与纤维结构，无法提供相同的细胞保护力。

医生教4招健康吃花生

每天吃约25g连皮的烤焗花生，就可能让细胞年轻及健康一点。张家铭指大家不需要大费周章改变饮食结构，更教大家4招简单吃法：

●早餐的燕麦粥或乳酪中，加入一小撮花生

●下午肚饿时可当小零食

●洒在沙律、饭盒、汤上增加口感

●选择“无调味、非油炸、连皮”的版本，效果最好

花生益心血管健康 惟勿进食太多

香港消委会资料显示，大部分花生和坚果样本均是“高脂”食品，有些人听到“高脂”，或会认为等于肥胖或不健康，避免食用。但许多研究已经证明了坚果的健康益处，尤其是心血管健康。根据流行病学研究，无论男女老少，吃坚果都对健康有帮助。每人每日食用多少花生和坚果应该取决于他们的整体饮食、能量需求和活动量。美国心脏协会建议：

●成年人每週吃大约4份无添加盐和油的坚果。1份坚果大约是一小把（约30g）的坚果或2汤匙坚果酱（无添加油、盐、糖）。

●应以坚果取代不健康的零食、高度加工食品和红肉，并减少饮食中烹调用油，以降低饱和脂肪、反式脂肪和整体脂肪的摄入量，从而保护心脏健康，以及避免不必要的体重增加。

但须注意进食太多花生和坚果容易摄入过多能量，导致肥胖；进食太多添加了糖或盐的花生和坚果，更有机会引发其他健康问题。

消费者应选择无添加油、盐、糖的坚果，以防止摄入过多的糖、盐和油；亦应注意食用坚果的份量，避免过量食用，并且于食用后调节当天饮食，减少从其他食物中摄取脂肪，避免导致体重增加。

未必适合食用花生和坚果人士

消委会指，有部分人士未必适合食用花生和坚果：

●对花生和坚果过敏的人士，即使食用少量，仍可在短时间内出现严重的过敏反应。

●吞嚥困难或咀嚼困难的人士或需避免食用，以防止出现窒息风险。

●需要限钾的慢性肾病患者或需要限制食用坚果，因为大多数坚果（花生除外）都含有丰富的钾质。坚果总体上对健康有益，肾病患者没有必要完全避免进食坚果，但最好谘询注册营养师，了解适合其健康状况的饮食建议。

●婴幼儿的气管和食道比较狭窄，而且未能完全咬碎花生和坚果，食用原粒或片状的花生或坚果可能会引致窒息风险。坚果可以糊状的形式引入。

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