你知道吗？每年有50万人因为它丢了性命，而它很可能就藏在你每天吃的食物里，它就是反式脂肪酸，堪称“隐形油”。

反式脂肪酸就像个狡猾的“健康杀手”，悄悄潜伏在我们身边。它主要存在于部分氢化植物油里，像那些香喷喷的蛋糕、酥脆的饼干、美味的油炸食品，都可能是它的“藏身之处”。

反式脂肪酸究竟有多可怕？

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什么是反式脂肪？它藏在哪里？

反式脂肪，又称反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中碳碳双键上的氢原子位于不同侧，与顺式脂肪酸结构不同。这种结构使反式脂肪具有耐高温、不易变质、可延长食品保质期等特点，但过量摄入会对健康造成危害。

反式脂肪主要分为天然和人工两种来源。天然反式脂肪少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、脂肪及乳制品中，但含量较低，对健康影响较小。而人工反式脂肪则是通过植物油氢化加工产生的，广泛存在于加工食品中，如人造黄油、起酥油、代可可脂、植脂末等。

此外，油炸食品（如薯条、炸鸡）、烘焙食品（如蛋糕、饼干）、速溶咖啡、奶茶、冰淇淋等也是反式脂肪的“藏身之处”。

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每年50万人死于反式脂肪！

5个危害你可能想象不到

世界卫生组织数据显示，全球每年约50万人因摄入反式脂肪而过早死于心血管疾病。反式脂肪，又称反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要分为天然和人工两种来源。天然反式脂肪少量存在于牛羊肉及乳制品中，而人工反式脂肪则通过植物油氢化加工产生，广泛存在于加工食品中。

反式脂肪的危害不容小觑，以下是五个你可能想象不到的危害：

1.增加心血管疾病风险：反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），增加动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病风险。

2.诱发糖尿病：过量摄入反式脂肪会导致腹部肥胖，进而增加患糖尿病的风险。

3.影响生长发育：反式脂肪可能干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康。

4.增加癌症风险：研究发现，反式脂肪与某些类型的癌症风险升高有关，如乳腺癌、前列腺癌等。

5.损害记忆力：过多摄入反式脂肪可能损害记忆力，增加阿尔茨海默症的患病率。

为避免过量摄入反式脂肪，建议减少加工食品的摄入，选择天然食材，并仔细查看食品标签，避免选择含“氢化植物油”“部分氢化油”等成分的产品。

同时，控制烹调中植物油的用量，避免油温过高和重复煎炸。世界卫生组织建议，成年人每日反式脂肪摄入量应不超过总能量的1%，大致相当于2克。

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一个炒菜习惯，

让全家“吃进”反式脂肪

很多人不知道，一个常见的炒菜习惯，可能让全家人不知不觉摄入反式脂肪，那就是油温过高且反复用油。

当油温过高，尤其是达到冒烟点时，食用油中的不饱和脂肪酸会发生氧化、聚合等反应，产生反式脂肪。而且，不少家庭为了节省，会反复使用煎炸过的油。经过多次高温加热，油里的营养成分被破坏，反式脂肪含量却大幅增加。

长期摄入反式脂肪危害极大，它会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，还可能影响儿童生长发育，干扰神经系统功能。

为避免这种情况，炒菜时要控制好油温，别等油冒烟才下菜。同时，尽量别反复使用煎炸过的油，用完就倒掉。选择健康的食用油，如橄榄油、亚麻籽油等，并注意多样化搭配。一个小小的炒菜习惯改变，就能守护全家人的健康。

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编辑：彭秋霞