吃扁豆降低胆固醇
创始人
2025-05-14 03:05:28
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美国蒙大拿州立大学的营养学家评价了在12 周内经常食用扁豆对代谢健康的影响。
研究人员选取了38 名平均年龄为47.2 岁的成年人，他们或者超重，或者肥胖，患上慢性代谢疾病的风险较高。
被纳入研究的男性和女性的腰围分别为102 厘米和89 厘米，达到了公认的向心性肥胖的标准。
此外，所有参与者的非空腹血清甘油三酯（TG）水平超过了 1.69 mmol/L 或150 mg/dL。
在12 周内，他们或者在每天午餐时食用140 克煮熟的扁豆，或者不吃扁豆。研究人员考察了这种饮食干预对他们的动态血脂、血糖和炎症反应的影响。
在随访期间，研究人员每周对他们进行一次调查，以评估食用扁豆如何影响胃肠道症状和饱腹感。
研究结果显示，食用扁豆的参与者对总的膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的摄入量都较高。
食用12 周扁豆可以降低空腹脂质代谢指标，包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。此外，长期食用扁豆还可改善餐后血糖和高脂饮食所造成的炎症反应。
发表在《营养素》杂志上的这项研究成果认为，扁豆所含有的膳食纤维能与胆汁酸结合，从而阻止胆汁酸返回肝脏，避免刺激肝脏生成胆汁酸。
身体通过从血液中摄取胆固醇来补充肝脏中的胆固醇水平，从而降低血清中的胆固醇水平。
另一种影响机制是扁豆含有的皂苷，皂苷是调节脂质代谢，防止胆固醇吸收的生物活性化合物。
因此，代谢性疾病高危人群长期食用扁豆能降低空腹胆固醇水平，并改善餐后血糖和全身炎症反应。■
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