要说有没有什么菜一年四季都有，便宜美味还营养的，那一定非芹菜莫属！

芹菜自带一种特殊的香味，既可热炒，又能凉拌，深受人们的喜爱。在《养生堂》节目中，国家级名老中医陈彤云也介绍过，自己最常吃的素菜之一就是芹菜。

芹菜好处那么多

从中医角度而言，芹菜性凉，味辛甘；归肺、胃、肝经。所以确实是一个有药用价值的好食物。

现代研究认为，芹菜不但富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是B族维生素和维生素C的优秀来源。

01

平肝降压

《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”三伏天气温飙升，最容易出现“肝阳上亢”，主要表现为脾气急躁、头晕、口干舌燥等，这时最适合吃芹菜。

现代医学研究也表明，芹菜中含有丰富的钾和芹菜素，有利于控制血压。钾元素大家都知道，对于高血压人群很友好。芹菜素的黄酮类化合物，也可以起到舒张血管，辅助调节血压的作用。

02

清脂护血管

芹菜中含有大量的膳食纤维。摄取足够的膳食纤维就可以有助于预防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维还可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

另外，芹菜还含有钙、磷、铁等多种微量元素，其中的铁含量比番茄多34倍，虽不及红枣，对补铁防贫血也有一定的帮助。

03

降尿酸、防痛风

经常吃芹菜，能够中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有很好的效果。

不过 芹菜籽的效果会更好一些，西医研究发现，西芹籽的提取物含有萜类化合物挥发油、类黄酮物质、左旋芹菜甲素等活性物质，可以缓解风湿痛 、关节炎 、痛风等症状。

04

清热安神

芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。

芹菜中还有一种有镇静作用的碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁。

05

清肠通便

芹菜的膳食纤维含量特别丰富，有助于促进肠道蠕动， 促进排便，预防便秘。

膳食纤维还能稀释食物中的致癌物和有毒物质，并加速它们的排泄保护脆弱的消化道，从而 一定程度上预防结肠癌。

06

祛除牙菌斑

芹菜里的粗纤维就像扫把一样，不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激唾液分泌，起到抗菌防龋固齿的效果。

吃芹菜，可不要只吃茎

很多人吃芹菜，都是只吃芹菜茎，把根和叶都扔掉了，其实，它们的营养价值不比芹菜茎差，甚至更高。

芹菜叶

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养成分的测试，发现芹菜叶片中有多项指标超过了茎。

芹菜中的 胡萝卜素是茎的8.6倍之多，在蔬菜中排名第三，对 保护视力、提高免疫力都有好处。

芹菜叶的烟酸含量也名列前茅，每100克烟酸含量0.9毫克， 是空心菜的4倍多。它可以唤醒胰岛素，让它发挥更好的作用， 帮助更高效的降血糖。

而且，芹菜叶中的 不溶性膳食纤维可是芹菜茎的1.8倍。芹菜的茎纤维较粗不易消化，芹菜叶相比之下更适合肠胃较弱的人，帮助 调节肠道、排除里面的垃圾。

咱们可以试试凉拌芹菜叶，将芹菜叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲一下，装盘。在芹菜叶加入蒜末、香油、少许盐、生抽，调拌均匀即可。

芹菜根

除了芹菜叶，其实最容易被我们忽视掉的芹菜根也是芹菜中有营养的部分。

芹菜根具有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。中医认为，它清热泻火、平肝的功效比芹菜茎更强。

同时它的须还具有通络作用，有手脚发麻的感觉，或是中风后遗症人群食用时可以带上须。失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。著名心血管专家胡大一在接受媒体采访时曾认为，用芹菜根煮水可以很好地缓解高血压头痛。

芹菜这么吃，比肉还香

芹菜本身的钠含量就比较高，能达到159mg/100g。为了心血管健康着想，大家在烹饪它时一定要少放盐，甚至可以不放盐。

下面就给大家介绍几种芹菜好吃又营养的做法吧~

芹菜百合

食材：芹菜300g、百合100g、胡萝卜50g，油适量、盐适量、鸡精适量

做法：将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块；将锅烧热，先入胡萝卜炒半分钟，之后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加适量盐和鸡精翻炒几下出锅，趁热食用。

芹菜性味甘寒，富含膳食纤维，可清胃、涤热，祛风；百合味甘性平，可润肺止咳，清心安神。二者搭配食用，效果更佳。

芹菜炒肉

食材：芹菜、猪肉、辣椒、生抽、料酒

做法：

1、猪肉洗净切丝装盘，加少许料酒、生抽拌匀待用。红辣椒切丝、芹菜切成条备用。

2、热锅内加入油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒。加入肉丝煸炒，再加芹菜、红辣椒丝、生抽混合炒熟即可。

芹菜炒虾仁

食材：芹菜、虾仁、葱姜蒜

做法：

1、将芹菜洗净用菜刀拍扁切段。虾仁去除虾线，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。

2、热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。

3、翻炒至虾仁变色，放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。

注意：芹菜的粗纤维比较丰富，牙口不好或者肠胃消化能力弱的朋友，可以把芹菜切碎食用。

另外，芹菜性凉，故脾胃虚寒、大便溏薄以及小儿脾弱者不宜过多食用。