某三甲医院神经外科曾有过这样一个病例：

周日凌晨2点，47岁女子被紧急送医，该女子两小时前出现无明显诱因的突发性头痛症状，顶枕部明显，疼痛向颈部放射，同时伴头晕与恶心呕吐症状，站立不稳，休息也无法缓解。

家属将其送医时，检查出该女子血压为260/140mmHg，头颅CT显示小脑出血，出血量约15ml。虽然医生全力抢救，但该女子仍不幸离世。

医生和家属沟通后了解到，该女子有高血压史，平时并未规律服用降压药，这是该意外事件的一个导火索。同时，该女子还有个极不利于健康的习惯，就是喜欢喝老火汤。

家属难过之余也十分不理解，爱喝老火汤和脑出血到底有什么关系？

一、这种汤喝多了特伤肾，很多人还以为大补！

“每天一碗汤，胜过良药方“，近些年，喝汤也成为了继泡枸杞、泡脚后的另一个养生妙招。而广东人对每日一碗靓汤有绝对的发言权，尤其是老火靓汤，每次3-4个小时的熬煮，香味浓郁，让人垂涎。汤的确好喝，但如果喝不对，其实很容易伤害身体。

很多人认为老火靓汤经过长时间熬煮，营养一定很丰富，但实际上老火汤的营养“虚有其表”，除了水分，不过是一些B族维生素、氨基酸和小肽而已。老火汤无论熬煮多久，蛋白质含量也仅为肉的5%而已，大部分营养仍在汤渣里。

早前就有人做过实验，用牛鸡鱼等高蛋白食物煲汤数小时后汤色变得奶白，但蛋白质的溶出率也只有6%-15%。这意味着约85%以上的蛋白质仍在煲汤的材料里，而汤中的营养更不会随着煲煮的时间延长而增加。

当然，煲得越久的汤也不是没有收获，毕竟还能获得高嘌呤。特别是煲汤材料中有动物内脏的，经过长时间熬煮后，嘌呤量将更高。喝太多浓汤就会摄入过量嘌呤，从而导致体内嘌呤升高，很容易生成尿酸，导致痛风和尿酸结石，严重时甚至会损伤肾脏而诱发肾衰竭。

而且除了嘌呤，汤中的含盐量也不容小觑。一碗汤中盐的含量可达2g，人一日盐摄入推荐量也不过5g而已。一餐中随便喝一碗汤，再吃点菜，分分钟就是盐摄入超标了啊！

生活中没必要过度追求老火汤，特别是高血压患者更应该远离老火汤。长期喝老火汤不仅会使体重上升，还会增加血液粘稠度，增加心血管负担，甚至会诱发心脑血管疾病。

二、这种汤喝多了伤肝、激活癌细胞，赶紧打住！

很多人因为节俭，或者单纯是没时间，所以对食物并不挑剔，有时前晚剩下的汤品到第二日也能继续喝。不过，隔夜汤可不是好东西，很可能危害健康哦。

比如隔夜蔬菜汤，在隔夜后再经过反复加热，营养已流失大半，尤其隔夜绿色蔬菜产生的亚硝酸盐会更多，经常喝隔夜蔬菜汤易导致亚硝酸盐摄入过量，甚至会提高致癌风险。

又比如隔夜鱼汤或海鲜汤，经过一晚后，汤中会产生大量蛋白质降解物，而该物质很容易损伤肝肾功能。

三、喝汤有讲究，3个注意事项你要懂

生活中有很多人喝汤，不仅仅是为了满足味蕾，也因为喝汤能滋补。其实适当喝汤还是不错的，但喝汤也有注意事项，除了不要喝太多浓汤以外，这三件事也不要忘。

1、不要喝太烫的汤

太烫的汤易烫伤口腔、食道娇嫩的黏膜，引发炎症，尤其是经常喝滚烫的汤，黏膜反复炎症和修复，很容易增加癌症风险。早前世卫组织就明确了65℃以上的热饮为2A类致癌物，所以等汤凉些再喝吧。

2、不是所有人都能喝

高尿酸人群以及痛风急性发作期时少喝汤，尤其是浓汤，否则很容易升高嘌呤而加重病情。

高血压患者要少喝高盐汤，否则很容易升高血压，从而提高心脑血管疾病风险。高血脂、胆囊炎、肥胖者少喝汤，像猪脚汤、骨头汤等油脂含量较高，食用后很容易提高胆固醇和脂肪含量。

3、不要乱用药材

很多人习惯在煲汤时下入党参、枸杞、沙参等中药材，以为这样可以提升汤的功效。但中药讲究药性，而且中药还要根据不同体质进行选择，错误使用中药很可能起到反效果。

四、如何煲出一碗养生汤？

由真材实料煲出来的汤，除了美味，还承载了很多家庭的浓密爱意。那么问题来了，到底怎么样，才能煲出一碗合格的养生汤呢？

1、注意时间

煲肉汤要注意缩短煲汤时间，可由煲变为煮，并且煮好后，可以肉和汤一起吃。

2、食材焯水

煲汤之前可以将肉类食材进行简单的焯水，清洗干净后再进行煲煮，这样不仅更干净，也能酱烧食材中磷的含量。

3、均衡搭配

喝汤时要注意均衡搭配，比如吃了鸡肉喝了鸡汤，那最好搭配蔬果和谷物。对于高血脂、痛风患者和肥胖人士，尽量少喝肉汤，可以选择以蔬菜、豆腐或蛋等食物做成的汤。

汤在日常餐桌上有着非常重要的地位，一碗满含家人爱意的汤，也是多少归家之人的慰藉。但要注意尽力少喝浓汤，因为浓汤的营养不多，毕竟大部分营养仍然留在原料中，特别是高血压、高尿酸血症、痛风患者，浓汤更应该少喝。不用夸大浓汤的功效，特别是肉汤，平时只要煮熟就行，煮太久不仅嘌呤升高，亚硝酸盐也会升高，这种汤喝多了反而危害健康。

参考资料：

1.《这种汤喝多了特伤肾，很多人还以为大补！别再傻了》.健康全说.2022-01-09

2.《【注意】广东人喝汤有多疯狂？外地人都惊了：好喝！忍痛拒绝的理由却是……》.粤卫平台.2022-06-24

3.《这样煲汤，喝的是伤肾毒药！天天喝的人，警惕肾毁人亡》.名医在线大讲堂.2024-05-30

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