鱼肉因其别具一格的鲜美口感，加之富含丰富的营养成分，广受大众青睐。在寻常百姓的节庆家宴上，鱼肉更是不可或缺的一道佳肴。民间俗语有云：“无鱼不成席”，此言恰恰彰显了鱼肉在民众心目中的显赫地位。

不论你是否钟爱鱼肴，诸如“吃鱼益智，多食鱼可聪慧过人，常食鱼亦有益于明目”等说法，想必你都有所耳闻。然而，鱼肉果真具备如此多的益处吗？这不禁令人好奇探究。

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吃鱼到底有啥好处？

1.降低心脑血管疾病风险

鱼肉中 含有一种名为EPA的物质，这种物质在人体内无法自行合成，必须通过外部摄取获得。EPA具有显著的健康益处，它能够有效地 降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，同时，它还能 软化血管，提升血液循环效率，并减少血栓的生成。这些功效使得EPA在预防心肌梗死、脑梗死等心脑血管疾病方面发挥着重要作用。

根据美国哈佛大学的一项研究结果显示，那些每月坚持食用鱼类1至3次，且每次食用量约30克的人群，他们患上局部缺血性中风的风险比完全不吃鱼类的人群要低43%。

2.降低肠癌风险

经过国际癌症研究机构长达15年、涵盖47.6万人的深入调查研究，结果显示：那些长期保持较高鱼类摄入量的人，相较于不吃或少吃鱼的人群，其罹患肠癌的几率显著降低了12%。

这一发现可能与鱼类中丰富的营养成分密切相关，尤其是多种无机盐、维生素以及不饱和脂肪酸。在这些营养成分中，维生素A在保护人体免疫功能方面发挥着重要作用，而维生素B1则是维持消化系统正常运作不可或缺的活性物质。

然而，对于许多人来说，每周确保摄入足够的鱼类可能并不容易。在这种情况下，鱼油成为了一个很好的选择。事实上，鱼油中的营养成分更为集中，因此其效果甚至更为显著！

3.缓解关节炎症

随着人们年龄的增长，关节软骨逐渐退化，进而可能发展为骨关节炎。然而，美国的一家研究机构近期发现，鱼肉中所含的 Omega-3脂肪酸具有显著的抗炎和抗氧化功效，这种物质能 有效减轻关节炎症，同时对于关节软骨的退化也展现出一定的缓解与抑制作用。因此，为了增加Omega-3脂肪酸的摄入，我们可以 适当地食用一些深海鱼类，如鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼（也被称为小型青花鱼）、鲱鱼以及大比目鱼等。

4.对大脑有好处，防止老年痴呆

我们经常听到一种说法，那些经常吃鱼的人往往更聪明。这并非空穴来风，而是有着坚实的科学支撑。原因在于鱼类富含DHA，这种被誉为“天然脑黄金”的物质，在大脑发育过程中扮演着至关重要的角色。它不仅能助力神经网络的构建，提升信息传导速度，还能显著修复受损的脑细胞。

研究数据表明，患有痴呆症状的人群，其血液中的DHA含量普遍比健康老年人低30%～40%。这一发现意味着，老年人如果增加鱼类的摄入，可能会有效降低痴呆症的风险。

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这5类鱼，推荐你多吃

1.鲈鱼

鲈鱼富含多种营养元素，包括蛋白质、A族和B族维生素、钙、镁、锌、硒等，且DHA含量也相对较高。此外，鲈鱼还具有治疗胎动不安和产后少乳等功效。对于准妈妈和哺乳期女性而言，适量食用鲈鱼不仅能够滋补身体，还可避免因营养过剩而引发的肥胖问题。

2.鲫鱼

它含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质易于人体吸收。同时，它还富含脂肪、盐酸和钙等多种营养成分。在中医理论中，鲫鱼被视为味甘、性平的食材，能够健脾开胃，益气通乳，并有利水除湿的功效。

3.带鱼

带鱼是一种富含多不饱和脂肪酸以及镁、硒等有益矿物质的鱼类，这些营养成分 对心血管系统具有良好的保护作用。在沿海城市，人们有幸能够品尝到新鲜的带鱼，有些人在烹饪时甚至保留其鳞片，以保留更多的营养。

然而，在内陆地区，通常只能购买到冷冻的带鱼，其鱼鳞可能带有较重的腥味，因此在烹饪前需要仔细处理以确保口感。值得一提的是，带鱼肉质鲜嫩且刺少，非常适合孩子和老人食用，既安全又营养。

4.黄花鱼

大黄花鱼和小黄花鱼都是营养丰富的食材，它们富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、维生素E以及众多矿物质，其中尤以硒的含量引人注目。硒作为人体不可或缺的微量元素，具有出色的抗氧化功能，对于心血管的保护和心肌健康的维护起着至关重要的作用。

数据显示，每100克大黄花鱼含硒42.6毫克，而每100克小黄花鱼的硒含量更是高达55.2毫克，这使得它们成为补充硒元素的优质食物选择。

5.银鱼

尽管银鱼体型小巧，却蕴含着丰富的营养。它不仅是一种 高蛋白、低脂肪的健康食品，更值得一提的是，其钙含量颇为可观，同时钾、镁、硒等人体所需的微量营养素也一应俱全。

在中医理论中，银鱼被赋予了卓越的食疗价值。它能够 补益脾胃，有助于肺部功能的提升，还能 促进体液代谢。特别对于那些脾胃虚弱的人群来说，银鱼是一种理想的食疗佳品。然而，购买时消费者需留心选择，应挑选那些色泽乳白且富有光泽的银鱼，而过于透明的银鱼则应避免购买，因为它们可能经过了不必要的后期处理。

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这三种鱼，尽量别吃

1.腌制咸鱼

国际癌症研究机构（IARC）已将中国式咸鱼归类为 一级致癌物质。咸鱼中所含的亚硝酸盐，被认定为2A级致癌成分，长期摄入易 导致血管扩张，进而提升罹患癌症的危险性。

2.烤鱼

烤鱼是不少人宵夜的常客，色香俱全，让人欲罢不能然而高温烹饪过程中，鱼体内的蛋白质、维生素及矿物质等 营养成分会遭受破坏，导致其营养价值大打折扣。此外， 高温烤制还可能促使鱼肉中 形成多环芳烃和杂环胺等有害物质，这些均属于潜在的致癌物质。

特别是当鱼肉直接与明火接触或发生烧焦时，致癌物质的生成量会显著增加。频繁摄入此类烤鱼，会使体内的致癌物质逐渐累积，无疑对健康构成不良影响。

3.生鱼片

淡水鱼体内可能携带“肝吸虫”，这种寄生虫如果未被彻底烹饪熟透，残留下来会对人体健康构成威胁。它可能会侵害肝细胞和胆管上皮细胞，进而引发炎症，严重时会导致器官衰竭，甚至会发展为胆管癌、肝硬化和肝癌

鉴于此，烹饪淡水鱼时必须确保其完全熟透。若选择食用鱼片，则应使用90-100℃的高温沸水进行焯煮，且时间不得少于1分钟，以确保食用安全。

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编辑：彭秋霞

审校：郝雅竹