探究肥胖率激增之谜：蛋白质杠杆假说提供新视角
今天，我们将一起探讨一个引人深思的问题：全球肥胖率为何持续攀升？难道仅仅是因为我们吃得太多吗？或许，认识蛋白质杠杆假说，能让我们从新的角度审视这个问题，并找到预防肥胖的新思路。大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。
首先，让我们来了解一下什么是蛋白质杠杆假说。科学家通过观察过去人类的饮食习惯发现，从1961年到2000年，美国人的蛋白质摄取比例一直稳定在总热量摄取的14%。然而，进入21世纪后，这一比例开始下降，从14%降至12.5%，而同时，碳水化合物和脂肪的摄取量却有所增加。
蛋白质杠杆假说主要讨论的是饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例变化对肥胖流行的影响。该假说认为，如果我们降低蛋白质摄取到低于人体必需的水平，身体会不自觉地增加总热量摄取，以将蛋白质摄取提升至正常水平。
这一假说在动物实验中得到了广泛支持。那么，在人类身上是否也成立呢？为了验证这一点，比等学者进行了一项实验。他们邀请了16位健康女性和6位健康男性参与实验，让受试者在不同阶段住在研究中心，以控制他们的饮食。
实验期间，受试者可以自由选择食物量，但食物的营养比例被严格控制。脂肪比例保持不变，为30%，而蛋白质比例则分别为10%、15%和25%。
实验结果显示，摄取10%蛋白质比例的受试者所摄取的总热量比摄取15%和25%的受试者高出了12%。而且，增加的热量主要来源于餐间的点心，而非主食。
这一结果似乎表明了蛋白质在餐后与餐间饱足感中的重要性。正餐时多摄取蛋白质，有助于延迟进食时间，减少乱吃点心的机会，甚至可能影响总热量摄取。
此外，研究还发现，15%的蛋白质摄取量似乎是蛋白质杠杆假说的一个关键阈值。当食物中蛋白质比例大于15%时，每少摄取一大卡的蛋白质，就会额外摄取4.5大卡的碳水化合物和脂肪。
而当蛋白质摄取超过15%时，每多摄取一大卡的蛋白质，碳水化合物和脂肪的摄取会减少一大卡。这显示了蛋白质杠杆假说的不对称性。
尽管肥胖的成因复杂，此研究仍无法完全证实蛋白质杠杆假说在人体上的成立性。但实验结果提示我们，确保每日蛋白质比例大于15%，可能是有效降低饥饿感、减少总热量摄取的好方法。
营养师王艳
如果你餐前经常吃点心，不妨尝试在正餐时多摄取一些蛋白质，看看这样的改变是否能帮助你戒掉小零食、助力减肥。洞察世界，守护健康，我是营养师王艳，我们下期节目见。