秋风渐起，树叶飘落，在这个季节里，有一句养生谚语流传甚广：“秋食白，病远离。” 进入深秋时节，气候干燥，人体容易出现各种不适。而白色食物，恰如大自然赐予我们的礼物，与这个季节有着独特的契合之处。白色在五行中属金，对应人体的肺脏。秋季主肺，多吃白色食物有助于养肺润燥，增强人体的免疫力，让我们远离疾病的困扰。今天，就给大家分享一种“白食”——银耳，平时多吃些，让你活力满满度秋天。

银耳，又称白木耳，是一种常见的食用菌。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有滋阴润肺、养胃生津、益气活血等功效。其中的多糖、氨基酸等成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。在季节交替之际，食用银耳可以帮助我们预防感冒等疾病，保持身体健康。此外，银耳中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘等肠胃问题。同时，它还具有一定的饱腹感，非常适合减肥人群食用，是秋季不可缺少的养生食材。下面给大家分享一道银耳的美味吃法，一起来看看吧。

【银耳拌菠菜】

准备食材：菠菜200克、银耳半朵、胡萝卜半根、熟花生米1把、葱花、蒜末、小米椒、香菜、生抽、醋、盐、糖

处理银耳：准备一朵银耳，放入大盆中，加入足量的温水，放在一边泡发，泡发后，在多换几次水，清洗干净，用剪刀剪掉根部，撕成小块备用。

处理胡萝卜：准备一块胡萝卜，清洗干净，去掉外皮，切成细丝备用。

处理菠菜：准备一小把菠菜，择掉枯黄的老叶和根部，放入水中清洗干净备用。

处理配料：准备两根小葱，择洗干净，切成葱花备用。准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜末备用。两个小米椒，清洗干净，切碎备用。一根香菜，清洗干净切成小段备用。

调个料汁：碗中加入葱花、蒜末、小米椒淋入热油、再加入半勺盐、半勺糖、3勺生抽、2勺醋、半勺香油，充分的搅拌均匀备用。

焯水：锅中加入适量的清水，水开下入菠菜、胡萝卜焯30秒，再下入银耳焯2分钟，捞出过凉沥干水分放入盘中。

完成：最后放入熟花生米和香菜，倒入料汁充分的拌匀即可。

营养价值

美容养颜：银耳中含有丰富的植物胶质，这种胶质具有很强的保水性，能够使肌肤保持水润。它可以在皮肤表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而使皮肤更加光滑细腻。

滋阴润肺：秋季气候干燥，容易伤肺。银耳具有滋阴润燥的功效，能够缓解秋燥对肺部的伤害。它可以滋润呼吸道，减轻干咳、咽干等症状，对肺部起到保护作用。

养胃健脾：银耳中的胶质可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，防止胃酸、胆汁等对胃黏膜的刺激和损伤。对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人来说，食用银耳有助于缓解症状，促进胃黏膜的修复。

增强免疫力：银耳中含有丰富的多糖，如银耳多糖、酸性多糖等。这些多糖具有免疫调节作用，可以增强人体的免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。