石斑鱼是一种沿海的暖水中上层鱼类，经常栖息在沿海礁石的底部。一般不形成大群体。性欲旺盛。它们是食肉鱼，会互相吞食。特别是在幼体阶段，小的往往被大的吞掉。食物以虾、蟹等甲壳类为主，其次是鱼类和软体动物。据研究和观察，青石斑鱼的摄食周期有两个高峰。第一个高峰出现在春季的5月，第二个高峰出现在秋季的8月以后。

生活习惯和生长分析

据实验，当水温在22-30之间时，石斑鱼活跃，摄食量大，生长快。水温降至22以下和19以上时，居第二位；水温降至19以下，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动随水温降低而减弱。还观察到，当水温降到10以下时，它不会捕食死饵，但仍能选择吃活的甲壳类动物。水温降到7.5以下，鱼就会停止进食，一动不动。水温低于5.5时，死亡。

石斑鱼能适应的盐度范围很广，11~ 41不等，最适30左右。

类型

各种石斑鱼的繁殖季节不一样，甚至同一条石斑鱼在各地也不一样。华南沿海的石斑鱼繁殖季节在6、7月份。产卵水温21.4 ~ 24.5，海水比重1.017 ~ 1.021。石斑鱼是一种变性鱼，其性别随着个体的成长而变化。成鱼先为雌鱼产卵，长到1.5斤以上时转为雄鱼释放精子。

生长

根据养殖实验的观察，点带石斑鱼生长的一个例子：7月产卵，11月仔鱼重15克左右，部分大鱼可达20克；到第二年11月，重约90克，最大的可达160克。

该海域7月7日捕捞小鱼139斤，11月26日起捕捞274斤，增重率97.1%，饲料系数9.8。

养殖技术和管理措施

鱼苗的选择。目前石斑鱼的养殖还没有达到生产要求，所以养殖的鱼还是用自然海域捕捞的幼鱼作为鱼苗进行养殖。最好是用手抓年轻的石斑鱼。选择的时候一定要注意鱼的品质。应选择身体健壮、生命力强、无疾病、无鳞伤、皮肤光泽好的鱼进行养殖。

库存规格和密度

养殖海域的放养密度与流速有很大关系，流速平稳的海域可以大一些，也可以少一些。一般333(米)的网箱，规格在50g/条以下的每箱可放2500条左右，规格在150g/条以下的每箱可放1000条左右。也就是说200斤左右的333(米)网箱养殖产量比较合适。

下料

投喂的总原则是小潮慢流，水清。水温适宜时，多投，少投。每天的投喂量一般是鱼体重的8%左右。投喂时，应先将鱼放入小许，然后分批慢慢放入，直至鱼吃饱，不再在水面上抢食。因为石斑鱼靠吞咽进食，所以饵料的个体大小比鱼的直径要小。

分级饲养

鱼要根据鱼的大小分等级养。理论上个体差异越小越好，但实际操作中很难做到。由于鱼体大小差异小，摄食均匀，有利于生长。

当前管理

在养殖过程中，除了投喂外，还要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动、体色等情况，还要检查网箱有无破损，附着生物的数量。以便及时处理。加强防风浪措施，确保安全生产。