夜问丨剩菜剩饭会致癌？怎么保存才安全？
据媒体报道，为了省钱，杭州28岁的姑娘小赵长期吃的都是冰箱中“怕浪费而没丢掉的食物”，甚至是过期食物。长期吃“剩饭剩菜”。加上一直生活在郁闷且压抑的环境下，小赵的胃渐渐出现胃痛、胃胀等问题，直到有一天出现了呕血，去医院检查后被确诊为胃癌中期。
冰箱虽然延长了食物的保质期，但并不能抑制所有细菌的生长。那么，剩饭菜还能吃吗？剩饭菜如何处理、保存？
问 题
吃剩饭剩菜会致癌吗？该如何保存？
AI 答
隔夜菜中有亚硝酸盐，它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反应生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，最多在冰箱里放一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。
癌症是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩饭剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
剩饭剩菜是否能吃取决于多种因素。如果剩饭剩菜保存不当或存放时间过长，就不宜再食用，以免引发食物中毒或肠胃不适。
此外，有些剩菜由于其本身的性质或烹饪方式，即使在妥善保存的情况下也不宜长时间保存。例如，海鲜、蔬菜等容易变质的食材。
如果无法避免剩菜剩饭，妥善保存剩饭剩菜也可视具体情况食用：
海鲜等水产品尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1到2天。
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理，因此无论荤素，都尽量当餐吃完，吃剩的凉菜不再食用。
使用冰箱保存食物时，冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
冷藏室温度应设在0至6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
如果剩菜较多且一份都没吃，可以考虑将其分装成多份保存。下次食用时，取适当的分量加热，避免反复加热。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻。如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。
剩菜吃之前一定要高温回锅，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。
总的来说，为了保障食品安全和健康，应减少剩饭剩菜产生，避免过量烹饪，尽量做到现做现吃。食用剩饭剩菜前要仔细评估其保存状况和新鲜度。如有疑虑，最好不要食用，以免对身体造成不良影响。
部分文字及图片由AI生成
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