土豆是我们经常吃的食物，您吃土豆的时候是不是经常吃了一份土豆制成的菜后又吃了一碗米饭呢?其实土豆是可以代替一部分主食的。今天我们就来谈谈这个被我们常常忽视的主食—土豆。

一. 土豆VS 常见主食

我们常作为主食吃的米饭、馒头等是供应碳水化合物的主要来源，如上图所示，我们平时吃的二两米饭的碳水化合物含量为26 g/100 g，二两一个的馒头是43.2 g/100 g，而每100 g的土豆含碳水化合物高达16.5 g。可能大家会觉得这不是还差一些吗?可相较于其他蔬菜，如番茄的碳水化合物含量是3.5 g/100 g，青椒是3.7 g/100 g，茄子是3.6 g/100 g，菠菜才是1.7 g/100 g，土豆真的算是高碳水化合物食物了。所以如果我们这一餐中有炒土豆丝、土豆片、炖土豆块等菜肴时，记得要少吃点主食，尤其对于要减肥的人。

二. 减肥时多吃些土豆

想要减肥的人不光在吃有土豆的菜时要少吃些主食，更可以拿土豆来代替部分主食。原因有以下几点：

1. 土豆相对于米饭、馒头等主食，能量低。100 g土豆产生的能量为76 kcal，而米饭是117 kcal，馒头是208 kcal。

2. 土豆的脂肪含量相较于米饭和馒头也低。

3. 土豆虽然是高淀粉食物，但其中有很多的淀粉是抗性淀粉，即吃了后不会被我们的肠胃消化吸收的淀粉。不能被消化吸收，也就是不会产生热量，而造成我们肥胖的原因就是有多余的热量转化为脂肪堆积起来。吃了东西还不会发胖，这是多少想减肥的人梦寐以求的食物呀!

4. 而且土豆中还含有同样不会被我们肠胃消化吸收的膳食纤维，膳食纤维能吸水膨胀产生饱腹感，还能促进排便。所以土豆真是能帮助我们减肥的绝佳食物!

但吃土豆时要注意烹调方法，若是吃薯条、薯片等土豆制品，那是绝对不会帮助我们减肥的。土豆与油脂的结合能力特别强，所以我们在吃土豆炖猪肉、炖牛肉时会觉得那里面的土豆特别好吃。想要吃土豆减肥，最好是选择蒸、煮、炖、凉拌等方法。

在这特别推荐一道减肥佳品—凉拌土豆丝。

将土豆切丝后用开水焯，捞出放在冷水里，根据自己喜欢的口味来拌着吃，还可以再拌些彩椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝等。

推荐理由：

土豆能减肥的理由上面已经说了，在这再说说凉拌的好处。土豆中含有的抗性淀粉的含量会随着土豆的状态而变化。生土豆的抗性淀粉含量高达75%，煮熟的土豆仅含3%，冷却后又会增加到12%。所以把土豆煮熟后再凉拌，就能更多的抗性淀粉，有利于减肥。

需要注意的是，抗性淀粉对于胃肠不好或消化能力差的人来说，应当少吃或尽量不吃。

土豆代替主食不光有以上好处，它还比米饭、馒头等含有更多的维生素C和钾。所以高血压患者多吃些蒸、煮、凉拌的土豆，对于保证高钾低钠的饮食是非常有帮助的。