味精在日常烹饪中较为常见，但使用时也有诸多禁忌。其一，忌在酸性食物中添加过多味精，如醋拌凉菜等，酸性环境会使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸，不仅降低鲜味，还可能产生异味。其二，忌在碱性食物中使用，如苏打饼干等，会使味精失去鲜味。其三，忌高温烹饪时使用，长时间高温会使味精分解产生有害物质。其四，忌过量使用，过量的味精可能导致口渴、心慌等不适症状。其五，婴幼儿忌食用味精，会影响其智力发育和锌的吸收。其六，患有高血压、肾病等疾病的人群应谨慎食用，因为味精中的钠可能加重病情。其七，炒鸡蛋时忌加味精，鸡蛋本身含有许多谷氨酸，与味精叠加会过鲜。其八，炖肉、煲汤时不宜过早加入味精，应在出锅前加入，以保持其鲜味。总之，了解并遵循这些禁忌，才能更好地享受味精带来的美味，同时避免对身体造成不良影响。

　　味精是家庭主妇们下厨的必备调味品，在美食中加入一些味精，那么菜肴的味道会立刻变得鲜美起来。但是食用味精也是有很多的讲究的，食用不当反而会威胁到身体的健康。生活中很多的朋友在食用味精的时候进入了一些误区。下面小编就为大家介绍一下食用味精的八个禁忌!

　　味精的作用

　　味精的成分对人体有什么帮助?味精摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸正是人体蛋白质的重要组成单元，有着重要的功能。其次，味精还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好作用。另外，味精中96%的谷氨酸能被人体吸收，然后形成人体组织中的蛋白质；它又能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

　　食用味精的禁忌

　　一忌：高温使用

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

　　所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

　　二忌：低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　三忌：用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　六忌：投放过量

　　过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌：用于炒鸡蛋

　　鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

　　八忌：孕妇及婴幼儿食用

　　因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。