《素食与长寿》

素食一定能长寿吗？这是一个备受争议的话题。虽然素食富含各种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对身体健康有诸多益处，但不能简单地认定素食就一定能带来长寿。

从营养角度看，合理搭配的素食能提供充足的能量和营养。例如，多摄入各种豆类、坚果、全谷物等，以补充优质蛋白质和多种微量元素。同时，要注意蔬菜的多样化，保证摄入丰富的维生素。

要吃更健康的素食，需遵循以下原则。首先，保证蛋白质的充足摄入，可以通过组合不同的植物蛋白来源来实现。其次，适量摄入脂肪，选择健康的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等。再者，不能忽视矿物质的补充，可适当食用富含钙、铁等矿物质的食物。此外，规律的饮食和合理的烹饪方式也很重要，避免过度加工和油炸，尽量以清蒸、凉拌等方式制作素食。总之，合理搭配和科学饮食的素食更有助于保持健康和延长寿命。

　　在当今肥胖、糖尿病等慢病高发的环境下，素食被认为是一种健康长寿的饮食方式，然而，素食真的那么健康营养?真的可以让人长寿?

　　一、吃素食不一定长寿

　　为了探究素食与长寿的关系，英美两国的科学家曾做过大规模的调查和实验，调查结果明确显示，素食者的平均寿命比社会平均水平要高，不过科学家们也发现，大多素食者更具健康意识，饮食更加节制，在生活方式上也更自律，比如戒烟戒酒。如果把这些生活方式的因素对结果的影响剔除，结果发现，素食与长寿并没有直接的关系。也就是说，素食者健康长寿，主要原因还是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟风吃素，而不注重营养搭配和生活方式的改变，不仅不会更健康，反而可能会对健康造成不良的影响。

　　二、素食者易出现的营养问题

　　素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

　　1、缺乏优质蛋白质

　　通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。

　　2、铁等矿物质缺乏

　　植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。

　　3、维生素B12缺乏

　　维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，对于素食者而言很难补充到，而维生素B12缺乏又不容易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。

　　4、油脂过量

　　由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

　　三、如何吃素食更健康

　　主食的选择

　　主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。