辨别肉类食物的寒热,可从其产地、生长环境及性味等方面入手。一般来说,生长在寒冷地带的肉类,多偏寒性,如北极虾等,因其长期处于低温环境,体内积聚了较多的寒气。而南方温热地区产出的肉类,相对偏热性,像海南文昌鸡,在温热气候中生长,其性相对温热。
从性味上看,味辛性温的肉类多偏热性,比如羊肉,能起到温中散寒的作用;味甘性平或微寒的肉类较为常见,如猪肉,其性质较为平和。此外,肉质较为油腻的肉类,如肥牛,往往性偏温热,容易助热生痰;而一些瘦肉质地的肉类,如鸡肉,相对平和一些。但这只是大致的判断方法,实际情况还会因烹饪方式等因素而有所变化。在选择肉类时,我们可以根据自身的体质和季节等因素来合理搭配,以达到养生保健的目的。
动物肉也分寒凉?中医里面有一句话叫鱼生火,肉生痰,是因为鱼是热性的,所以吃了容易上火而猪肉,因为性凉,吃多了伤脾胃,会导致脾胃痰湿。
猪牛羊鸡鸭鹅鱼虾贝,这么多的肉类,都有不同的寒热性质。判断肉类的寒热属性有一个很简单的方法,借助于《黄帝内经》的一句话,叫做“阴静阳燥”。即属于阳热之性的动物,会动得很厉害,跑得比较快。如果老趴着不动的,其肉质就是属于偏凉的那一类。
地上跑的陆地上跑的动物,它们的肉基本上都是热性的,比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等,而且跑得越快的动物,热性就越大,狗肉比羊肉热,羊肉比牛肉热。猪肉比较例外,它是凉性的。这就是因为猪比较喜欢趴着不动。
天上飞的飞禽类基本也都是热的,因为它要是不动的话根本飞不起来,而且飞行的速度快,需要很大的体力,所以飞禽的热性比陆地上跑的牛羊肉都高,山珍都是大热之性。
水里游的在水中始终不停游动的都是热性的,所以鱼、虾都是热性的,不爱动、动得少的———蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参———这些东西基本上都是凉的。
炖乌龟的时候一定要加姜、酒这些温热的作料,否则的话人吃了会受不了。中医里面有一句话叫鱼生火,肉生痰。这是因为鱼是热性的,所以吃了容易上火;这里的肉指的是猪肉,因为性凉,吃多了伤脾胃,会导致脾胃痰湿。