食用野菜的方法多种多样。常见的有凉拌，将洗净的野菜切成适当小段，放入沸水中焯熟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分，加入适量蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀，清爽可口。炒食也是不错的选择，把野菜与肉丝、鸡蛋等搭配，先将野菜焯水，锅中倒油，放入配料煸炒，再加入野菜快速翻炒，使野菜保持翠绿且入味。还可以做汤，比如荠菜蛋花汤，把荠菜焯水后切成碎末，锅中加水烧开，打入鸡蛋花，放入荠菜末，调味后即可，味道鲜美又营养。此外，有些野菜可制成馅料，如蒲公英饺子，将野菜切碎与肉馅混合，包成饺子煮熟，别具风味。另外，腌制野菜也是一种方式，把野菜腌制在盐水中，一段时间后即可食用，能增添独特的口感。但要注意，并非所有野菜都可食用，需准确辨别，避免误食有毒野菜，确保食用安全。

　　虽然我们知道野菜的味道非常好吃，但是还是需要我们了解食用野菜也是有讲究的。

　　路边野菜不要采小心污染和病菌

　　天然野菜虽然可口，但是摘采、食用野菜的时候都要注意，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。但是生长在空气污染地区的野菜要慎食，马路边的野菜最好不要采;另外，野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不适合吃野菜，容易过敏的人也不适合吃野菜。野菜在食用之前，最好先在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。

　　采：远离污染区仔细分辨

　　野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对健康产生很大的伤害。专家表示，挖野菜应注意四点：

　　第一，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方;第二，挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜;第三，很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻;第四，挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。

　　吃：不宜多吃尝尝鲜就好

　　野菜也不是谁都可以吃，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。

　　专家最后提醒：野菜不宜多吃，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。而马齿苋野菜中草酸含量很多，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如一定要凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，而且最好加点大蒜或醋，这样可以有效杀菌。专家建议，食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用，以防食物中毒。