菌菇类是一类营养丰富且具有养生功效的食材。食用菌菇类养生的方法多样。比如,可以将香菇切片,与青菜一起清炒,香菇的醇厚与青菜的清新相得益彰,能为身体补充多种维生素和矿物质。黑木耳则适宜凉拌,泡发后切成丝,加入蒜末、醋、生抽等调料,口感脆爽,有助于清理肠道毒素。金针菇可做火锅食材,在滚烫的锅中涮煮后,口感鲜嫩,能增进食欲。平菇可以炖汤,与鸡肉或排骨等搭配,熬出的汤浓郁鲜美,富含蛋白质等营养成分,有助于增强免疫力。此外,还可以将菌菇晒干后磨成粉,加入面粉中制作成菌菇馒头等,既增加了食物的口感和营养,又能通过日常饮食达到养生的目的。总之,合理选择和烹饪菌菇类,能让我们在享受美味的同时,收获健康。
现在市场上,蘑菇的品种越来越多,不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同。以下介绍几个蘑菇的吃法及好处给各位。
蘑菇有丰富的蛋白质及矿物质等营养,而且烹煮方法也很多,在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。
干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。
草菇适合爆炒。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。
平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。
金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。
需要提醒的是,做菜时尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。