探寻吃芥菜所蕴含的药用营养价值
芥菜是一种极具药用营养价值的蔬菜。
从药用角度看，芥菜具有祛痰止咳的功效，其含有的特殊成分能刺激呼吸道黏膜，促进痰液排出，对于咳嗽、咳痰等症状有一定缓解作用。在营养价值方面，芥菜富含维生素 C、维生素 A 等多种维生素，能增强人体免疫力，抵御外界病菌侵袭。同时，它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。芥菜中的矿物质如钙、铁等含量也较为可观，对骨骼健康和造血功能都有积极意义。此外，芥菜具有独特的辛辣味道，能促进食欲，帮助消化。无论是炒食、煮汤还是腌制，芥菜都能展现出其丰富的药用营养价值，为人们的健康饮食增添一抹别样的色彩。
荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为 荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
春暖花开之际，正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。近年来，医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症，经测试，它优于芦丁，而且无毒性，所以有些地方干脆叫它“血压草”，服其煎剂或用它沏茶喝，颇有疗效。
荠菜的根、花、籽均能入药，如取荠菜根、车前草各50克水煎服，对肾炎水肿有效。取荠菜花15～30克，当归10克水煎服，可防治产后流血、妇女血尿等。荠菜籽能明目，久食视物清晰。古时春天有用荠菜预防春瘟的习俗，现在民间有些地方还有“三月三、荠菜煮鸡蛋”的习俗，或在荠菜花盛开之时，采摘荠菜花佩带，以驱瘟祛疾。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，不亏是一味药食同源的美味佳蔬。